
' H0 |( w% a4 g+ E鮪魚三明治
% U, [9 ?, X) ~, t+ ^# V- a6 u【材 料】
9 i4 k5 l8 L) J$ v& d6 {8 R6 K中種麵糰:
6 C/ k6 b- [ O+ n水 210公克
- e8 t8 C+ Z1 n# d9 O5.39.217.77高筋麵粉 338公克5.39.217.77' Y& u! ?7 n# A- R* v
新鮮酵母 17公克5.39.217.776 N4 V( Q2 u4 P* i& K0 i9 Z
主麵糰:
# q/ P9 G8 ]5 C b, I2 j# i" N& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 145公克
3 y! G1 D* |, ^' c' ]* e% h* G. c奶粉 14公克& ?0 ], d2 h% L
細砂糖 39公克
& W3 V* Y' P; z+ P- l L; T& d鹽 10公克5.39.217.77, B- Y+ V F2 Y- w. f
水 89公克
5 w6 a8 W8 M2 K+ \9 r6 ?- {白油 39公克公仔箱論壇. r1 I8 S/ r# ^+ G7 U0 v$ I& @
內餡:
3 H0 |, d, Y- |% c# q# \5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小黃瓜 1條
# m1 K5 O; k2 M5 L0 o+ L7 K蕃茄 1個
0 u X2 h2 ?6 M, w5.39.217.77鮪魚 100公克2 n( v' }; G$ H- r' L, R
乳酪 2片
; j' ]" C1 r4 ]( U, V' D# x3 K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! {3 _* v0 \, R* z( |! A
【做 法】
- w6 A& ?+ ?. I& W6 R" f+ T4 o2 K公仔箱論壇1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇1 S* ?% Z/ }1 T
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
* x& l+ u1 h% _; H" K3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。# i3 O' t3 }* P8 C+ K
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 H, ]& f: i) P* m- L+ l
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |