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大豆沙拉油含一級致癌物「苯駢芘」是什麼？醫：藏在你我生活中，教１招保護細胞。
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泰山、福壽、福懋 3 大品牌沙拉油，驚現一級致癌物「苯駢芘」超標 4 倍的食安危機！醫師示警，其實這種苯駢芘離我們的生活非常近！不只問題油品，廚房高溫油煙、直火燒烤煙燻、反覆高溫油炸、二手菸…等，更是導致身體細胞與健康每天被「小額扣款」的元凶。國際研究更指出，吸入油煙的致癌風險竟比口服更高！本文為你試算安全防範劑量、破解致癌機制，並傳授抽油煙機「早開晚關」等生活減毒指南，精準守護自己與家人健康。大豆沙拉油驚傳一級致癌物超標！醫曝：苯駢芘其實離我們生活非常近最近，部分市售大豆沙拉油驚傳苯駢芘超標，很多人一看到「致癌物」三個字，心裡馬上會咚一下。這個反應很正常，食安事件本來就該重視。家裡有沒有買到問題批號、餐廳有沒有用到、產品有沒有下架回收，這些都要查清楚。# n( ?% e+ d8 Z% E) G
不過，台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文分享，他更想跟大家說，很多人第一次聽到苯駢芘，會覺得這是很陌生、很遙遠的化學名詞，好像只有工廠汙染，或是重大食安事件才會遇到。但其實不是，這次新聞講的 B(a)P，也就是苯駢芘，本來就是焦黑煙霧裡很受關注的一種多環芳香烴。苯駢芘它常常跟「燒得太高溫、燒得不完全、燒到冒煙焦黑」有關。5.39.217.77- m0 u6 t5 s% I0 i, Z
因此，他表示這件事不只是換一瓶油，也是在提醒我們重新看見每天的廚房習慣。因為苯駢芘 B(a)P 最常出現的場景，不只在問題油品裡，也可能在油煙、焦黑、燒烤、煙燻、反覆高溫油炸裡。香菸煙霧、二手菸、柴油廢氣、烤焦的肉、滿屋子的油煙，都可能是我們平常接觸它的來源。
3 ?+ s# s; t1 Q一次新聞會讓大家緊張，可是每天鍋子冒出來的煙，才是很多人真正長期接觸的生活細節。認識這個毒物，不是要大家恐慌，而是讓大家知道，「原來少一點煙、少一點焦、少一點反覆高溫油炸」，就是很實際的健康保護。
4 p8 O- v) I9 ~ c G9 w! v5 otvb now,tvbnow,bttvb苯駢芘是什麼？藏在燒烤、香菸與焦黑煙霧裡的「隱形健康」麻煩角色張家銘解釋，苯駢芘 B(a)P（Benzo(a)pyrene），中文常翻作苯駢芘或苯并(a)芘。它屬於多環芳香烴（PAH, polycyclic aromatic hydrocarbons），是有機物在高溫下燒得不夠乾淨，所留下來的一群焦黑化學物。公仔箱論壇+ P8 d1 l' Q/ _4 j, b) z' ?/ u
香菸、二手菸、柴油廢氣、炭火燒烤、油炸爆炒、煙燻食物、烤焦的肉，都可能出現這一類物質。苯駢芘 B(a)P 就是裡面很受關注的一個代表。它不是什麼遙遠的工業名詞，有時候就在家中那一鍋大火快炒、那一片烤到發苦的肉、那一陣滿屋子的油煙裡。
9 R* W9 X5 _9 D; L& l! g吃到一口致癌大豆油就完蛋？醫試算安全劑量：真正該怕的是長期累積這次公開資料裡，問題批號大豆沙拉油檢出苯駢芘 B(a)P 8.1 微克／公斤，台灣食用油脂限量標準是 2.0 微克／公斤，大約是法規上限的 4 倍。這個數字要重視，問題油品當然不該繼續使用，也應該配合下架、退貨與回收。
( @. o0 b& T. q3 ~2026 年一篇發表在《Environment International》的研究，整理苯駢芘 B(a)P 的劑量與健康效應，推估口服苯駢芘 B(a)P 的慢性參考劑量（chronic reference dose）大約是 6.89 × 10⁻⁴ 毫克／公斤／天。換算過來，就是每天每公斤體重約 0.689 微克。tvb now,tvbnow,bttvb$ p" Q' M$ T6 E0 V$ O% G
這次問題油品是 8.1 微克／公斤油，也就是每 1 公克油約 0.0081 微克苯駢芘 B(a)P。如果用 60 公斤成人粗略換算，要一天吃到超過 5 公斤這種汙染油，才會達到這篇研究推估的慢性非致癌參考劑量。
4 k5 S; G8 B4 ]& ?張家銘強調，這次食安事件要重視，但不用把它想成吃到一口就完蛋。真正該怕的是長期累積，尤其是每天油煙很大、食物常常焦黑、炸油反覆使用、又常吸二手菸，這些生活裡的長期暴露，才是細胞每天被「小額扣款」的來源。 O E9 p$ J3 k+ c& h1 A
苯駢芘進入身體後會變身！揭密致癌機制，恐讓細胞複製、修復頻出錯張家銘表示，從分子機制來看，苯駢芘 B(a)P 進入身體後，肝臟會啟動細胞色素P450（cytochrome P450）這套代謝系統。這套系統原本是身體處理外來物的化學工廠。
1 D8 O3 k9 ?% V6 y% X麻煩的是，苯駢芘B(a)P 在代謝過程中，可能變成更活潑的代謝物，進一步和 DNA 形成 DNA加合物（deoxyribonucleic acid adduct）。就像生命說明書被油漬沾到，細胞複製和修復時比較容易抄錯。癌症很多時候不是一天形成，是細胞每天受傷、每天修，錯誤慢慢累積，風險才慢慢上來。tvb now,tvbnow,bttvb3 y6 _$ N- G3 U M8 r9 R5 o, [8 h
二手菸、燒烤、油煙、空汙會致癌？研究：評估關鍵在累積劑量與器官大家看到油煙、燒烤、空汙、香菸，常常會問：「張醫師，這樣會不會致癌？」張家銘強調，這個問題不能只用會或不會來回答。真正影響健康的，是接觸多少、接觸多久、從哪裡進來，還有哪個器官最先受影響。
" S$ A; h$ B+ ?4 C$ S0 d. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究提醒，環境毒物的風險不能只看有沒有超標，還要看累積劑量、暴露路徑、器官敏感度與性別差異。健康最怕的不是一次大驚小怪，是每天一點點，身體一直默默買單。少一點煙、少一點焦、少一點反覆高溫油炸，累積起來，就是幫細胞減少很多工作量。
3 |4 x l5 ^$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇研究發現，口服進來的苯駢芘 B(a)P，對消化與代謝相關器官特別重要。前胃、口腔、肝臟、食道、舌頭等組織，在致癌風險模型裡比較敏感。
* ]) w; U( R+ Htvb now,tvbnow,bttvb張家銘解釋，這很好理解，吃進來的東西，第一線接觸的是口腔、食道、胃腸道，接著進入肝臟代謝。肝臟就像身體的化學處理廠，會把外來物加工、代謝、排除。) c" R# w& w; f) H2 D6 Z3 F# G6 T
廚房油煙比吃進肚子更毒？吸入性致癌風險更高！抽油煙機別當擺飾品「吸進去的風險不能小看，油煙不是香水！」張家銘提醒，很多人討論苯駢芘 B(a)P，會先想到焦黑食物。可是這篇研究推估，吸入途徑的致癌斜率因子（carcinogenic slope factor）比口服更高，代表空氣吸入暴露在風險評估上非常重要。% K( ]5 e/ n5 @8 o
這對台灣家庭更是一大提醒，廚房油煙、二手菸、柴油廢氣、空汙、燒烤煙霧，都不是聞一聞而已！它們會直接進入呼吸道，和肺部、血管、全身發炎反應產生關係。所以，張家銘強調，抽油煙機真的不是裝飾品。
! {1 a. p) x: Z" u公仔箱論壇❝煮飯前先開，煮完後晚一點關，這個小動作很實際。廚房少一點煙，身體就少一點不必要的負擔。❞
) \; O. a' g3 r+ P0 G' P& Ttvb now,tvbnow,bttvb國際研究示警：面對苯駢芘，女性口服致癌風險高於男性張家銘分享，另外這篇研究有一個很值得注意的地方，從整體模型來看，女性口服苯駢芘 B(a)P 的致癌風險指標，平均比男性高一些。
/ N1 P. u- S# U& z# d) `, |公仔箱論壇為什麼會這樣？張家銘解釋，可能跟身體代謝速度、荷爾蒙調節、免疫反應，還有去氧核醣核酸修復能力有關。簡單講，同樣吃進一點環境毒物，每個人身體處理的方式不一定一樣。/ J' v/ W" |; y1 `1 X/ L% U
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( w. u/ ^' X- J/ p* o7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮飯時不要等油煙出來才開抽油煙機。提早開，煮完多開幾分鐘，這是最便宜、最日常、也最容易被忽略的保護。5.39.217.776 v, S) a, k: J" i, H
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預防一級致癌物苯駢芘！醫授生活上第一件事，抽油煙機「早開晚關」根據這個研究，在生活上第一個建議，就是煮飯時不要等油煙出來才開抽油煙機。提早開，煮完多開幾分鐘，這是最便宜、最日常、也最容易被忽略的保護。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' p: t( P" W7 _ L" o3 Y
❝烹調、料理時油不要熱到冒煙！大家愛鍋氣我懂，但鍋氣變成濃煙，就不是香氣，是細胞壓力。❞ 7 C) }2 Y; n2 z3 e- S3 u
張家銘提醒，日常多用蒸、煮、燉、滷、小火快炒，味道一樣可以很好。真正厲害的料理，是香得剛好，身體也舒服。
, t6 i$ r C3 h! R; e, M炸油變深出現油耗味千萬別省！吃燒烤避開直火煙燻，多配這幾種蔬菜燒烤、烤肉、串燒，是許多台灣人鍾愛的美食，以及快樂的休閒娛樂。張家銘表示，他不會叫大家從此跟烤肉分手。可是肉不要長時間直火燒烤，油脂不要一直滴到炭火上冒大煙，焦黑邊緣也不要硬吃。多搭配菇類、洋蔥、甜椒等蔬菜，讓美味留下，把負擔減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# B: b+ [! ?" @* ]6 }* P
炸東西的留下的炸油，也不要反覆使用，一旦油色變深、有油耗味、泡泡變多，就不要再省了，務必丟棄不再食用。張家銘呼籲，省一點油錢，讓身體處理一堆氧化產物，這筆帳真的不划算。錢要省在對的地方，健康不能拿來打折。
: m1 t' V, E5 g苯駢芘沒解藥！抗氧化能幫忙保護細胞，多吃十字花科蔬菜與多酚食物很多人會想問：「張醫師，那有沒有什麼藥可以把苯駢芘 B(a)P 解掉？」，張家銘坦言，目前苯駢芘 B(a)P沒有解藥，吃了就把油煙、焦黑、汙染油全部抵消掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u O& P2 q5 _, x8 m% W6 J
但是，抗氧化支持確實可以幫忙保護細胞！因為苯駢芘 B(a)P 進入身體後，在代謝過程中可能增加氧化壓力，讓細胞裡的發炎和修復壓力變大。這時候，抗氧化營養和植化素就像後勤部隊，幫身體維持比較好的防護環境，讓細胞少一點被氧化壓力追著跑。) Y* q- S0 d# T( T3 @4 o7 H. Q
所以重點不是「吃什麼可以解毒」，而是「怎麼讓細胞少受傷、比較有力氣修復」。如果平常蔬菜量不足，可以先把十字花科蔬菜、深色蔬菜、莓果、茶、多酚食物放進日常。這些食物可以提供抗氧化和植化素支持，幫細胞多準備一些修復工具。
$ i3 d$ V7 y9 y$ Y+ } U8 l真正精準預防，是把風險拆開！從生活做起，幫未來自己多留健康空間張家銘表示，喜歡這篇研究的原因，是它沒有只說「苯駢芘 B(a)P 很可怕」。它把風險拆成劑量、器官、暴露途徑、性別、致癌與非致癌效應。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% l+ q; d4 c" p7 [5 Y/ {
這就是精準預防的精神。不是一句有毒就讓大家恐慌，也不是一句不用怕就把問題帶過。真正有用的健康知識，是讓大家知道哪裡最需要改，然後真的做得到。5.39.217.777 G, w6 p1 ?2 v( c
健康不是靠一次大改造。很多時候，是從今晚那一鍋少冒一點煙的晚餐開始。少一點暴露，就是替未來多留一點健康空間。
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發表於 2026-7-6 10:22 PM
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發表於 2026-7-23 04:40 AM
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