撰文：余曉彤出版：2025-11-06
7 A; `1 N' b8 X& ^- R公仔箱論壇
, ^5 J3 v! `: u# L6 Q: k+ }7 @( t
6 V7 J' ]% {1 Q公仔箱論壇
9 ?8 s% ?9 Z$ |3 ~4 ^+ Y* A棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
1 j0 ?5 x0 m' O# q! `# J" c7 S公仔箱論壇
) j: k. y+ z6 V4 O& N+ gtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
" Z7 @# Q) _; C* D( |公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
+ _9 `: u0 n( G! ~0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: [- o6 W+ E4 ]. }! _, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 u. G3 @; X5 h
花膠（資料圖片）
2 x/ o3 \+ f# R公仔箱論壇公仔箱論壇- o F' U+ I, S u+ e
 1 N3 F$ {! Q8 j W1 E
魚肚（資料圖片）
) y- ?! R. b5 x4 M8 W3 F; A( Y5.39.217.77
& [% c* \) M& Q3 e/ @0 k5.39.217.77棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 `5 m! i: S4 ^! T2 [5 d" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( E' C# T: l1 R! u5 |$ e
 公仔箱論壇; m& z* ~9 ]( s4 V0 _* F7 A& Q
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
7 }( G" ~5 o: L' U' G$ n6 |5.39.217.77( z. I x- E6 s. F
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
% A$ W+ Q R3 w( H' f) q, h5 l! t0 V$ s8 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 \8 `! ^7 e
請按圖看棉花雞做法及貼士：
+ }" l7 ]* S6 {0 J* p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 ]& V7 f. s* b
, J5 O6 r9 V0 J; S5.39.217.77 3 X# n+ s* b; y ]+ e
 5.39.217.77/ W" G, {0 _* f1 L" ~, P! u
 & M0 f6 `# [7 z; O9 l
; B% m8 R; |2 g F. J5 dtvb now,tvbnow,bttvb + a& @, n1 |# z8 r
公仔箱論壇( W* a( S' F( l7 @0 [6 f
肥媽【棉花雞】食譜
% x, {% i' I- r( b3 L5.39.217.77材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) m& F0 p, c" Q# M3 @
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
6 c4 n. m; ~% R; ]調味料：紹興酒、生抽、麻油]
8 d* @4 {' R9 Q$ w
# q" u" r, ~) {6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; Y4 [9 p: l s9 Y7 a( g5.39.217.771. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 q$ y' ^- b2 {2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) ~3 K% ~2 M/ t! ?+ _: W! n* Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. }) H6 J6 n- } _' t
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 B5 W; `9 l( _5 X P5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇& v! d% T+ l9 H) ~
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77( }. f4 @" e0 C& r
5.39.217.772 G+ P5 Z( [ n% n: d+ u$ l
不失敗秘訣：
6 h. x2 K4 `8 p( `, ]$ K公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇* p( ?7 p9 |' Q& ]6 W8 ~9 e
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.777 ~" g9 P4 T' x" x
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
8 c: F& u; r% _0 N% H1 w; a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: L7 b7 j" q) a. T
! _$ Q% ]+ T! w {) Q7 @6 @tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
- F1 u/ c' D: ?8 x8 L
* g0 {+ d6 n, {0 f, c% X公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.77& u2 r9 Q* ~, y% B# L8 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 |/ q8 j- D, a- b! r$ \
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？6 W* i3 D, w( J. A* p; I
3 i: R$ q% q* x3 B' X& J; ~用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
* [- N3 Y. r8 i! w% u$ D0 N5.39.217.775.39.217.77% \% }0 t% d7 ~
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
