撰文：余曉彤出版：2025-11-06
, q% x, i/ K$ P' |( D2 R( h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" c1 J% ]" q. ~
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) t4 M+ R# |$ B) Y7 ?5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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$ s+ `, p4 p8 ]* H/ w: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別5.39.217.773 a# ~1 F5 x! K2 r7 n
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。1 j! q( P# Q) R8 ] s" f
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. f, J) k) n/ q Z5.39.217.77花膠（資料圖片）4 T5 H( F& ^/ G4 m, Z0 B/ u7 G
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0 w3 j5 A) W! J* G! l6 |5.39.217.77魚肚（資料圖片）
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, ]: S4 a6 s# M4 \( z: @% s% I% }. i公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 P) \" I: S- Q
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, r0 t3 a5 h5 x/ D! C5 Etvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# `; X$ B$ J0 q/ Q! R" Q
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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' T1 E D; l W( a4 `9 B; `; itvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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- V) N" s$ h7 P" }, I1 ]( ^9 ~5 htvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜& u. |' v& ?% h3 T$ O& e1 W
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 r3 h a5 y' `9 r醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
3 O8 F( y% f+ k調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77& |+ h* ^' F' }; E5 g6 o( Z
* _, \$ ?9 n; n& r, c- c" N7 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
- i0 V* b" {, ^/ L1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。( k- G0 |2 R- {# Q8 q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" s" W0 f2 O+ ?: X
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) W# b, i# ~" E t+ Stvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
1 D6 t F4 {6 g5 @6 v- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' t+ r' u7 j. {/ U' ^公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77) G2 V" J7 E' }2 o& h# e8 J3 I+ G
" W8 R! h' z: ^9 e不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 q* H1 B1 A, K8 L
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k& r a z& V9 ]% J
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 Y1 w( n$ ?; U% H( F
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？% N1 ^) N6 I8 r4 r4 U* K" W1 d0 Q
8 S) B0 S# H3 V! X% E5.39.217.77木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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9 X" m2 x! y- s- u/ W8 w5.39.217.77用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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