撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。4 ~* ~% A$ `, T8 u
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魚肚、花膠的分別/ P$ L! {4 B6 i+ G! J4 e
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇5 _& m0 r% f! V: g& E
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; d* n; t K! G$ Y* N7 c2 l# `花膠（資料圖片）
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6 U0 b0 {0 t" W5 r公仔箱論壇魚肚（資料圖片）5.39.217.775 b! H- d* j: O# ]
8 Y6 R/ a; R, s E' ~, P( W1 u8 G" L棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ T) ~# x0 q4 t3 `- N$ e: T7 b
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! ^. |( [- n# M d
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& n( R# F+ F9 Q" v5 h+ M- _$ X肥媽【棉花雞】食譜
7 e$ a- T1 k& _4 e6 B材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' `. E$ P8 v* _5 k
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
5 S1 |+ T+ f4 ]$ P! K5 X公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇4 S6 a/ r! `0 T4 E+ z8 T1 b; a
' {4 ~8 M9 D/ v5 u& M( m* u5.39.217.77做法：- x& v3 _0 r, G: y7 }! o
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ t& ]: S" s4 e
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ c- H6 @' {' m$ C: E
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 w% B' K$ J* Z6 e! J9 d# p4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。1 v3 z, _" J8 Y# T6 x+ W
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇! V4 G& j/ ?. g, Q: y7 ]
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。& K+ u$ {; y7 Y/ b/ {) ]
) |( T5 y3 b; G不失敗秘訣：公仔箱論壇- X$ Q+ _3 ~ P
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。0 i+ Z/ `) \( A* }9 J
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。* ^9 T, s5 R ]! K! R* ~4 Y; n( P
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W& ?& |7 w. f5 a$ I5 }
( J4 ]& M% a+ h木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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" M4 N+ b, K$ ^8 {. B; O5.39.217.77肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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