撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇/ e' n& Y2 F# s' _7 k5 K8 q8 W
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魚肚、花膠的分別& h9 L3 U! C, c ]; O* F7 D, F# K& G
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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' I: i! W$ j# y" S/ x: |8 t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）& R1 r, h9 t# m
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇' J/ Y v+ h, ^! U& b4 [( C
1 p# _; f8 P, ]至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。" a$ s# ~: \# |: w7 u
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇% P6 V% c" B: x
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肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: A; f) z1 o$ J5 k, J$ U4 Z+ y+ Q
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇8 M. U% h: d) }8 j8 |
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
1 n6 U9 n, H7 K9 O7 h9 G) G* ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
' n1 d4 b) Y _6 ~# x0 v9 g9 c1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E' j0 {) e' `0 `( P" s9 X7 g
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" I5 q. u' ~) Z5 ]
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' X7 s A' F2 m$ G
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
/ a2 J1 ^5 i+ C) d9 d5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; l0 ], l2 n% _( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇2 o2 L# ~) P4 x8 X! f/ t" v
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不失敗秘訣：5.39.217.77& W3 \1 P8 t6 c
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。/ [5 X8 ?1 I* [3 S5 w
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
. {; w, M# x- |/ A) O3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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7 D( W0 p' _0 G% k8 h) \% @tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？, U0 V/ R: q# L1 c' M
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇$ E! c W6 d r2 ^; H+ e1 L
( ~- q% o+ Q0 w P% ^5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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