[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 _' F: `$ e

) x- b( l* X1 W綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 r8 v% Z% S
粘米粉 200克5 A" C. X3 M. H0 _) p
清水 240克
8 {; B2 g- f+ Q4 C8 x. u增城蔗糖 120克3 b# f, m! X' V+ T: a% f
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* V, [. Y6 O0 n2 v* C
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇2 P- }: \: O+ z
(參考傳統紅豆糕食譜)
) h: h3 `% E0 i# ~' z& }7 [+ u5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% y9 c5 }' F) E0 k0 d

9 F3 f6 I9 q+ C+ }5.39.217.77做法：
6 I; q' ], N! B$ y公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ h: T1 @" D$ P& p, L, n" V. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# j" u6 `" K
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ f- f4 a! i9 p
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 n5 [$ C3 ^9 U) J& D% z5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 a- i$ q% h/ i% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ q+ [; @( }0 n$ D& \公仔箱論壇賞味期：室溫1天內公仔箱論壇' K3 q& k. g9 N" G6 _

, n9 y$ B0 l6 F& C! r9 x2 ~溫馨提示：
5 J$ S) e8 c# [: q7 a1 V1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 }+ y6 o9 Z9 T$ U' _  j5 a0 [' ]5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ Q" N- d) ~. Y" J7 O- H$ S公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 k; L' a  f' K  L( U
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb& p5 S. e8 i1 o6 k# H; d
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇! e- B6 t5 Y8 `5 e* c+ b; Q  A* Y
示範：Cannes Cheung
& u* U- M" G8 \3 r" k% S, U8 j5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ J! [7 C6 x) L$ n% \7 m
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