[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X7 a2 w) `, p! _; o$ {5 o+ L

4 Q( y! h) j! X5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
7 C1 m4 ^4 c4 }公仔箱論壇粘米粉 200克
8 s& ]  P) P0 c, g6 A! x5.39.217.77清水 240克
$ m7 @' `3 l2 z4 [公仔箱論壇增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 M/ ^5 B* t! U
砂糖 50克5.39.217.77/ {  i) y; f7 B/ Y6 S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ }! @  D9 G7 J
(參考傳統紅豆糕食譜)
' E2 d7 K' Y' ^2 q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb) B5 R  b" _- q! M, r& N1 ^6 G4 G
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做法：
) R! e8 f6 _- h+ S1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇% C# ], }" T- }
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 L* S! R7 q4 ?+ w+ {公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" H! n' w+ d. h; D- W- u公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& W( t( x8 A5 }, M1 W
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% A( t* Z0 d2 O% h6 t) T5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。/ _! @+ j9 S& b. S
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇$ Q+ B: b7 ?6 r% @% K; @* Z& r* @) f
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 m' Y( l# i% D
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ j. X1 j, b. S* l# V1 |tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& K7 c& j' [) R% z5.39.217.77糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; z  I: X0 g; \3 m5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 Y4 J" B  a$ O
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ _) B8 N+ v9 S: t1 r' ?tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; \5 ~. y' w1 _" o- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯; L7 g, v' p& N% |
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