[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77. H; d3 u$ [+ |% E, I! d

5 k7 V: |- C; ]7 z. E8 A不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 _7 ^2 ?  g# G9 L
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb) }+ Q, a' _4 H7 J) X* \

( d2 K1 M6 X6 V. t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
( C# T) M: u; B- B8 ]1 m3 u) r7 ]粘米粉 200克
! e( H  h2 H: D# P9 B' F. O公仔箱論壇清水 240克
2 R4 B% f9 j1 G- [5.39.217.77增城蔗糖 120克
, l( i7 {, P+ D; I( a+ z+ ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克5.39.217.77; C4 L+ c& o! q; ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 L* n. a+ K& \
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇* ?* v8 d3 `3 V' Q+ z# D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 w4 b0 A7 F; a# R' x8 k0 d

( b1 q% K# t2 G. t8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' D2 u, W% r  O* \1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇2 v$ P  y0 ~+ V- o: {) Q$ c7 V2 Z
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇4 C- S- \, [9 e  I$ W$ _; }
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* G* \$ h) ~* ?& P( S4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.772 ^% W" S/ P+ G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 W0 u( j. i
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。% _3 n: E( ~8 H# ?# I0 K5 ~
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb& O3 ~+ `4 W, P
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溫馨提示：, l" M' i& S$ h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 y) i4 z$ I2 K7 [1 T. a公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。* j- D9 M0 c' Y% n
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# v" l8 B3 s  O7 ~- H  [tvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
6 ^' W, k: c# X: C' x7 `( A' ]5 l0 Z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; x4 [& Y) p9 h) @4 L9 b0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
: D: A' T, Q0 T: \' ]5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
0 P" a6 ~* t+ z# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 G; Y* H, B2 A
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