[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。4 z) F+ A& H- m) J% Y

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！

材料：(8-10個), |5 y# g, ]' b
粘米粉 200克5.39.217.77+ Z% K6 g: g) ?6 F) t- ]% n
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 d" h9 g1 p$ M, d. B! K/ u
增城蔗糖 120克
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 i: ^$ ]7 S- l. Y3 i3 A$ t8 K+ N
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)& a  t! _% ?  z% k
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77& b( z5 t+ _4 a* C3 Q5 c) s

做法：
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77, `! E; L( |) j/ a% Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。4 w- J8 \0 G" \+ A, c+ F! L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb' R1 n- Q, N/ H+ J0 X3 i; S7 y  R
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 ^$ e. O4 v# Y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 m) E" B, {; K* X

溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77! c3 I, T, D% m
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 X) S+ A$ b4 `; `% Z3 W
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。7 q  I$ G; I. ~9 D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇" V6 n1 A' ]& I
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  |9 `5 J5 J5 ~" s7 i+ ]
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l8 r! |) ~3 N( q" Z# T2 Z2 T. J
攝影：潘志聰、馮嘉雯; n. Y* d+ T4 l8 l# M

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