[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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7 \! J& {8 i! [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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* X5 w* A0 K- N# J. }; v! m7 [公仔箱論壇材料：(8-10個)
5 D3 g) b/ o3 j: z/ Z' m! a公仔箱論壇粘米粉 200克$ C# \- Z7 [. |1 Y) o
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb& `* r+ n2 O6 w, `* M+ h/ }% j1 g# j
增城蔗糖 120克
0 q3 e# p) g2 j% i8 z8 p5.39.217.77砂糖 50克# ~3 D& a( l, w" \( \$ s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 h, H7 n- T, z5 Htvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb9 y& t; W6 S- A4 m0 a
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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8 C* \5 e2 I' W! g0 ^% Y( D) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# h$ E4 u" l0 x2 A8 [1 ^9 S- |tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* r) q8 h3 O. \/ e( J# q: I1 I2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& [" @6 K; V- [& a" h5 O3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5 a7 J+ B4 f7 c  B( K5 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. g* \8 {" R: g1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果  x# v  B2 `5 C* w
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. S2 Y9 C+ m% ~8 |( {: ?: f. @7 i5.39.217.77賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇5 B3 m9 P; u( T0 P- y1 ~5 R  U/ Y# @) X9 _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ S" s2 r: Y' r* E/ x/ r+ b
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 _# D. ^) k* @, ]5.39.217.77糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' P$ y$ c/ p4 r4 t2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* j0 f9 u" a' Q3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。; k+ M7 |* v0 L4 M/ d* w2 j" K
示範：Cannes Cheung
, T6 h! [% m+ ]. P' v7 V攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb7 y, b( P) O* j; M; m

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