[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' o' y9 a9 z( Z6 ~+ {) l
8 H" q+ l6 s) @5 x% Z3 v, o( W
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
) d( \8 _& n) C6 Z公仔箱論壇- x1 p- G5 Z# j4 C7 x1 @
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
7 t- B9 o  g$ p5 h) Z0 @- T. F- }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. K& z" n( ?2 Y  ^& D/ K( f
材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ R4 A2 n8 I# M/ r' B' D
粘米粉 200克公仔箱論壇/ L$ z) Q- r1 ^4 Z& l7 G9 h7 X
清水 240克
' |; U& M! e" B8 ]& _9 K2 v6 n) D公仔箱論壇增城蔗糖 120克公仔箱論壇0 W$ c9 }4 Z) `- P
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 O8 C2 F5 t* O" F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ q. W1 r- D' `# A! d
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 m% Q5 l2 x4 p  w: H; m
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
% q( a  A9 _  }% a% ^
+ P. ~5 O6 M2 u* ]; }( ~; Y) P做法：5.39.217.77* s1 v6 O( N2 H0 w* p6 ]' U% L
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; r; Y6 y3 e  Y3 u- I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。0 P% w. B; o5 p# E7 G2 V
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 l1 _, `- f- u! _) E# G+ ^" z5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 K- ~! ^+ H  h0 R6 r" M5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果$ B9 d6 ~* `/ r! V. x; F8 T
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。1 a3 E+ T% G- Q) y
賞味期：室溫1天內5.39.217.77( V: y! O; Q9 r  ^

1 i4 ]3 Q- H: k1 X# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：公仔箱論壇" ?! m7 ?, l" a+ E, Y$ s
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 w& @, V9 b6 j. V& q6 n! q
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 Y8 d9 m% A  c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77& Y5 s, n# P9 _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ F5 a0 |, Y; S) K
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% \: x( p2 y8 i7 t9 m! n" @% J示範：Cannes Cheung
! v5 g2 M% E, h4 l" }  E公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
- ^$ F3 I0 z& R- F$ w5 M4 p
" i9 i$ p  A. |' g, i% k1 |; F2 \( u
$ a) K+ I" l4 F; `3 [7 B$ x/ B( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ C& r" @; b' b5 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 {' h/ c" U5 I! }- A
tvb now,tvbnow,bttvb" M3 ?' Z$ B( x, {% ~' l: r

3 V2 ]6 o4 u$ R" Atvb now,tvbnow,bttvb
4 {- T; I# y9 V( A! k: K+ |' T8 L* o3 S0 I( ~$ E
, t# V, }- q3 y% c

) S4 K7 O1 I! {1 l9 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( {2 m: ~0 g/ d) V; x: P5 x
% u& F  {- x* W; j- i

/ n, `! X/ g% P* V+ L; {2 n" S' @- R/ d7 W

( t* [. K3 ?& s0 @, w0 v' W5.39.217.77
% R7 h! A% N  k7 {+ p) L: [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 c- |8 o( c0 s2 v" V

/ K8 ^: C$ I3 e$ z6 G0 p5.39.217.779 u, ^/ o% ^8 f/ q+ y1 J$ Q! B

  }1 ^" g4 p* p  B( u) @3 u1 r+ y

' _' h$ E% D4 _$ N' u9 I2 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ ~4 A# ]  a0 H- @. Y
4 o( }) r" C7 v9 K( L
" X& r1 y/ i5 atvb now,tvbnow,bttvb" k# l2 c9 a( e: B4 P2 U
% u* A, H3 J) q  {2 Q/ W/ E
公仔箱論壇$ [0 K- E, o4 V- ?! O, ?

; ]; q2 @" z; I; D. w# [- S. l$ P
7 X; Q3 {* V+ s& R: V; e5.39.217.775.39.217.77" x/ I  ?) \7 a1 }+ |  w2 C! j  q
/ i9 h6 w5 r5 [4 R$ I$ r

0 p' J, I8 }" E* X
) Z% [7 L& u# q$ r3 O/ z
: _* u8 p' W, L9 @& d公仔箱論壇
7 y$ w( Y  v. \* g( ~3 |3 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 E6 `  c( _0 ]& `" J, ?5.39.217.77公仔箱論壇% f: v+ i( g3 _( T
- E6 ~6 G( _: w

7 M- U" Q$ V: t" f9 \& ^
0 M& z* y0 n# Z$ R$ {  I# ytvb now,tvbnow,bttvb
9 C) N* c% W. b. G- s3 P$ ztvb now,tvbnow,bttvb3 K4 m" C. O; |! |

. `3 ^& N* c" N! o2 `+ }7 f! `5.39.217.77
* G1 o2 W3 R3 [
9 L/ L. U! W, y5 a
3 B  S. o7 ~9 c' s. c" ]tvb now,tvbnow,bttvb
; {+ T: H3 h! T