[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77+ {' o( c3 C6 q5 D5 G! n4 F  N
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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* E; j% y& h( R# Q8 b. k綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇7 b6 w- G% ^' {0 x& L1 n* s

4 U9 a, P- u1 L* n4 k材料：(8-10個)
3 ]- t# C/ f$ b4 R) }5.39.217.77粘米粉 200克
) {4 R9 l: z7 b* S4 W5 s- _: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
; a' G( o4 k$ Otvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb) V; `9 G9 X2 c- W$ B
砂糖 50克
# E# o* ?5 {+ o5.39.217.77清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇4 N* w/ H4 p8 d' p. ^$ E7 p+ d
(參考傳統紅豆糕食譜)
, J1 m& m% a  {, u公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
' B! ?2 }8 O9 S  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E% m7 H! v$ q
做法：
' \3 J" F7 Y) X  M" N- r& ^公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# r) \& {7 b# y3 wtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 z; @/ k" c& |: i/ s! ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。1 r% L* K4 U3 J- h2 y1 y0 A" p0 S9 I
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.775 M: D! G. {9 D+ E& V
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) z6 r1 b: L7 R( f0 e7 m5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 Z+ S4 o# b0 s8 C9 z0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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( |; \0 K& B* f2 J( S溫馨提示：: _7 j2 F, D! _( m9 o9 f3 [+ q4 B0 |, r
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。# v; j  t- c* x9 i/ [
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇3 F2 l% C) j, M8 y$ R
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 n6 S5 y- n. M+ U" `4 P( s# v7 y4 v2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb' \$ z+ {$ ?$ V0 s/ T" f* i3 b
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( P# F  n2 a9 K公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B/ H9 d  F! e. j) c& c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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