[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 |2 e* [7 y* O- F$ r) _0 C
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: f1 k5 V$ f9 g公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ B+ [0 j# ~. a1 z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
" Q% h% w* S: u$ W. ^9 \0 d5.39.217.77粘米粉 200克
0 I: {$ \6 p" \( P- s6 q清水 240克
" k6 F  x9 [3 O, |% R9 w% h* n增城蔗糖 120克公仔箱論壇+ E  S  z, o2 O9 S( J& o
砂糖 50克
, w& U) `& r" p! @tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77- D" B1 N) ^& P. o8 t/ _
(參考傳統紅豆糕食譜)% e, D) m! g) e3 `$ u: b4 ~7 T) g
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：6 N3 ~" A! p1 Y+ [- n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 D+ b& s/ E* I" b- \) S1 ?* J* d2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 T; e7 _0 y* B! r. k0 ~+ q, \3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( j) P2 q2 F) z$ q2 ?# K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( o, P. W" [- d8 W+ U! C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇1 x& U; O; k  Q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 L- T8 [# t4 Z. v. k( K( U' e) `  L' ~
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇# r& }' e' }. h
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溫馨提示：$ f+ E. X  \* e7 |3 W
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.778 M( k$ B, y0 L
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇/ J% O  [" q' u/ q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。/ W/ L7 b, T  c" \1 ^
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; A, t$ F' V# G7 C. ?6 Y5 C公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* o0 F3 a+ C, ~9 h" D+ j) f* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ x9 G2 e/ k7 a" J( ^9 s
攝影：潘志聰、馮嘉雯! d7 I; P3 r6 B3 c

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