[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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2 w. ^; E$ j9 E" t+ L( q) }tvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
: E7 K9 ~! O8 g# Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
- m* e5 h2 r# g公仔箱論壇清水 240克: D. ^7 l' _- ^
增城蔗糖 120克
) P% o6 M- M- V7 j3 k+ K" s砂糖 50克5.39.217.777 c! n. o6 ]; l# x) y4 Z2 z6 a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 R" X$ m* h3 Q  U! p! q$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb$ h& @* L, o0 c( D0 v! B$ l
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 Y! A1 u9 A4 ~% a/ K
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做法：
2 {! X0 z0 R! B5 B& n' y1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 E( z5 p$ e) `. w: c# L0 _, V0 Q# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& E; A: ]2 w6 q5 H: ~) e/ t3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* X3 f+ @4 L8 S& U4 Y( P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77# c# ]! p0 l' _4 T& u
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ D* g( [/ G+ X* H3 o/ w5 p1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 c0 r8 |# O- o" d$ }
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇& B( E1 L& I3 e2 [( b( V9 b
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溫馨提示：
' n' `! e7 K8 Z0 ^1 B, ?/ C/ X5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( }9 @4 P* v& Z# h" d5 f5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。/ D! l# W- r/ n0 d
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- d7 l( u, c; Y) d4 t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" X7 o/ E0 A0 [2 i
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 x' b" }4 c; K" q$ y( V3 X  `0 B5.39.217.77示範：Cannes Cheung
$ C2 u6 W" N7 I% Y% ntvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 b0 Z- e7 d& m9 |
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