[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
3 d- x& O* S; k' ?; Z! Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ M0 R5 i8 d' F7 D4 p& T5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。  t' `! ?, r7 s

' K! e& @+ T! {+ Y3 S綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
8 f$ M( t+ J% K" B) \5.39.217.77; `; z6 x3 S0 Z5 {
材料：(8-10個)
1 n! s& |5 H- L: O5 {! Itvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
( O% j1 E6 c( P5 h% j& h. Y: Rtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
# h0 d. y. T, }  s增城蔗糖 120克% K" e$ P# Y: e  a  X
砂糖 50克
0 W' E8 y0 c8 c1 Btvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ z& n4 J, s9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)7 h9 D1 U8 P( `: u% I& Q
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋2 K% y& o  m# J! _
tvb now,tvbnow,bttvb9 |. `! |$ I# o1 L1 p. {- {! c
做法：
* c7 K: G. e. N8 B$ w: b, X9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇. M, L( T! b, o/ H3 I% x" q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.770 F( Y- t) c8 D! ^7 a( S+ v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。& y0 z; s* F4 m7 v. Z: E
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# d) o4 ]) z1 l* ^0 N% R/ R5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: ~' i: B2 F3 |1 ]! Z! Q. n: C5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( D2 X$ i) T; ?+ x賞味期：室溫1天內
0 P3 }7 Z5 t2 q: n/ R9 h) l8 xtvb now,tvbnow,bttvb$ K% d, O3 Y* D% w8 E$ x; A
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb; o5 `( U" h- E( I8 ~1 i) G6 f
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77' n( k% D' g. u' L$ X3 {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.774 H2 K* V& @. o9 I$ h
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 `  p2 s3 j' z8 d2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  B$ P5 ?! s! R- f! C3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77# L4 u8 W6 I- V
示範：Cannes Cheung' `% H2 G) k) a) W7 W; l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
) j0 d) u: C$ e. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W; c- D  n- N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ N* r# M" ^' R% g& v# ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 S3 ^0 q& V. U3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- j( \7 N% i. b9 ~: o

# F) a; W" i- o; z- htvb now,tvbnow,bttvb' i% e) x$ }1 [# A) \2 U9 _
! \' M6 A3 J6 u( Y" g) n
% Q4 M% V+ E/ [8 @) t

- P5 x) R; n, o5 b9 F
5 i  A8 e; A4 D; b' X
3 M2 o) |2 u- T) r5 \9 ~公仔箱論壇5.39.217.77- q- e: _: v% {% W& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s) q7 l0 h0 d( I; U) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, \0 B1 ?$ E) M

4 H7 d" k0 {' w+ K7 P# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 ]9 B6 _3 i0 V6 b
8 ?7 K7 ?. t& r* h, w4 B; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. E5 Y/ W" B: g

+ K* D) h: c5 h  I* R5.39.217.77
3 X  J1 }9 i2 C. G; w4 M
: A8 l: T4 J1 u; h  ?2 A0 _# Ztvb now,tvbnow,bttvb1 z1 U, t* E& n4 t4 D! q

: s& F* [; `" F! y1 a* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 e9 V1 a) e+ M

2 A- `/ G# G9 L; @: o公仔箱論壇
$ ^& ]1 Q" y& K% K
& h- G- c# T' {  K7 K3 ~& ^5.39.217.778 r4 i1 N( O) Z- E5 t4 e

) }' j2 v2 [6 t+ C7 \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& C+ [% U3 E$ v( ^6 i1 x0 B

) s$ M5 y# N5 h  s* Y
2 r+ S; ~; a' a( stvb now,tvbnow,bttvb
& |% b3 c  p" A  Y& f7 i/ j7 M4 _& L# E" t$ E
5.39.217.77# Y- M; Q4 k% K8 H
/ A; X. c! J7 E3 c5 ]' p. e
公仔箱論壇/ v1 R" |( u- K! A) \
5.39.217.771 P. Q9 w7 J3 `

/ k( U  x( s) E4 E7 l& O1 x$ x- U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 H& Q# X4 u& X, s

# {$ `' [6 i$ R3 I7 I9 H5.39.217.77
' h/ w7 q% ]8 _7 d
+ e5 z& }- u+ v0 K* A7 ~' J4 O7 Ltvb now,tvbnow,bttvb+ S; P  c; x, d* v* n
& N/ l! q( b; |0 O' X1 L8 \5 \

. \1 i/ N6 O. P4 A6 a) b& G6 C' Z
# L5 }( A! c, t( N+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 m! G: E+ f