[更新EP10] 《Testing Menu》- 蟹 - EP01~10 [2021-05-04][HDTV-MP4-720P][粵語中字]

，描述： (TVBOXNOW原創) - 蕭正楠

愛下廚的蕭正楠深信「沒有不好的食材，只有劣質的廚師。」食材本質不分貴賤，廚藝決定價值。為了證明此說法，他決定以最minimal的食材，maximize味覺體驗，簡單食材予以不一樣的炮製方法。

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【檔案大小】 : 265MB
【影片格式】 : HDTV-MP4-720P(1280x720)
【發音語言】 : 粵語配音
【字幕語言】 : 中文字幕
【主持】 : 蕭正楠

第1集 - 茄子
茄子，最吊詭之處是在拿捏口感糊爛與過硬之間的烹調時間。蕭正楠專誠拜訪米芝蓮一星法國大廚 Nicolas Boutin，請教處理茄子的秘訣。

第2集 - 洋蔥
平常只當配角的洋蔥，終一嘗當主角的滋味。經有亞洲廚神之稱的蔡俊輝師傅講解後，蕭正楠認清洋蔥生熟不同的味道。二人從而設計出人生四味甜酸苦辣四款洋蔥，帶出洋蔥的每一個層次。

第3集 - 醃酸菜
我們知道韓國泡菜由大白菜醃製，卻不知道粵菜酸菜由芥菜醃製成。蕭正楠跟隨三星米芝蓮粵菜大廚歐國強師傅親自醃酸菜。醃製過程雖吃食不討好，但有無比的滿足感。用親手醃製的酸菜烹調新菜色，蕭正楠也不禁大讚好味！

第4集 - 粟米
原來粟米可以生吃；原來本地也有超甜粟；原來由鬚到芯，整條粟米都能夠利用，既是米芝蓮一星英國菜、亦是今年首奪綠星大廚Ashley Salmon，非常支持環保，與蕭正楠共同將從農場帶到餐桌的概念，放在這道創意菜式！

第5集 - 杏仁奶
近年，杏仁成為健康零食的新寵外，亦有不少素食者改喝杏仁奶。蕭正楠親自選購有機杏仁，首嘗自製杏仁奶。他把自製的杏仁奶與業界享負盛名、縱橫中菜界30多年的陳日生師傅，一同研究，將大良炒鮮奶改良成甜品版。

第6集 - 薯仔
很多人愛馬鈴薯，但不多人能憑味覺分辨它的品種。蕭正楠搜羅林林總總的馬鈴薯，向米芝蓮二星級法日Fusion大廚Eric Räty請教。他們更以馬鈴薯變奏出甜品，超越Eric早前創作的 Small Potato，創作出彷如馬鈴薯般的雪糕Small Potato 2.0

第7集 - 雞蛋
常言道，雞蛋是最巧功夫，也是最容易處理的食材。雖說它很普遍，但白殼與啡殼的分別、哪一種蛋較香、哪一種蛋白較多，你又知道嗎？蕭正楠與米芝蓮一星中菜梁國龍師傅合力以「蛋」為題，創新推出豬腳薑（冷火鍋版）。

第8集 - 菠蘿
同一個菠蘿，有人覺得甜、有人覺得酸。在選取食材的過程中，發現原來菠蘿的糖份在底部沉澱。蕭正楠聯同享負盛名的糕點師傅Smita Grosse，挑戰以台灣金鑽菠蘿為主題，由零開始做蛋糕。

第9集 - 木魚與昆布
木魚與昆布可以說是日本料理中的最佳拍檔。蕭正楠親自向米芝蓮二星懷石料理總廚長本輝彥先生學習日本入廚文化。當中包括：用刀的細緻、對食材的要求、對步驟的執著，深深體驗懷石料理的精進。

第10集 - 蟹
一星米芝蓮中菜總廚李文龍師傅帶蕭正楠到本地蟹場批發，揀選新鮮蟹。既學懂花蟹、膏蟹不同種類，亦了解公乸之別。李師傅與蕭正楠跳出框框，想出一道菜色，省卻剝殼工序，又能帶出蟹的精粹！

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