《健康飲食》享受烤肉趣 營養師教你4秘訣

hyden

中秋烤肉，一家團圓香噴噴，但其中隱藏種種健康危機，是吃還是不吃，真是為難極了！彰化基督教醫院營養師晏傳婌，提供幾個健康烤肉的小秘方：
  \' l4 b5 m! u5 a5.39.217.77
* ^! H; l. z" n* b: a5 n3 N3 r5 P3 _5.39.217.77●秘方1：善用鋁箔紙。烤網上舖一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
" j( D' u9 ?' g9 J5.39.217.775.39.217.77. k& _8 d( z& P& b4 a* X  [; o+ i
●秘方2：選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。
, I- }, @+ m4 ?. t6 |7 R/ F" J! r5 w6 u- O
●秘方3：多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可搭配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
* {* U' @4 {: Y" r+ H公仔箱論壇公仔箱論壇" T" B8 N, D3 ?. j  V5 f
●秘方4：稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。