返回列表 回復 發帖

[美酒共享] 餐廳冠軍酒 逐杯點

有佳餚,自然應該配美酒,但去餐廳要開酒,彷彿總要被斬一筆,即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧,但數道菜下來,配得這道又配不了那道;退一步隨便點一杯 House Wine吧,可惜 House Wine質素參差,有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽,對本地餐飲界實在很有積極意義。+ ^5 I, S" ^: p, y- w0 i0 ]5 U$ w/ Q
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
. T+ I7 d( h  }9 B" Y4 q* \/ e TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 ~3 [9 ~/ I' r8 y
公仔箱論壇$ s. Z* o/ }$ F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 G9 b" Y+ i4 N' P; F
0 O: Q# U; J: O3 e! |1 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 @$ i. d* a% E: g% t
平常到餐廳要飲葡萄酒, Drink Menu上大多列出一支的價錢,若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支,若只有二人吃喝,就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇,不過主要還是以支裝為單位,「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒,只需讀餐廳的餐牌,首先看提供的選擇是否夠多,因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點,另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要,有家餐廳提供非常多杯裝選擇,但把杯裝和支裝混合在一起,這樣就即使多,客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。+ `. ~' g) J  v& N
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行,共有 40家餐廳參賽,酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種,「餐牌價錢由平至貴,每個價格各有幾款酒選擇,設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢,說到底是因為成本太高,九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋,一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日,紅酒好一點也只可以支持三日,他坦言若不是餐廳流量夠大,也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多,還要夠新鮮感,「我們每三個月就會更新一次,會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇,因為客人佔七成都是熟客,所以要不斷更新。在選新酒方面,我們每個月也會辦約兩至三場試酒會,客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎,在新一季的酒牌中就可以加進去。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 w) Z7 F# ]. {. L

7 H3 m" Y$ u- l/ Z  V$ L6 G% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
; A+ K: {" F* p" S6 ]8 utvb now,tvbnow,bttvb
/ s$ h$ E. u5 I( Etvb now,tvbnow,bttvb■顏致樂說客人中佔七成是熟客,只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
( L: i, i7 z7 B
) P' L+ N1 I0 \8 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 o: F& [7 B1 W6 K公仔箱論壇! a/ q: v- s& o5 [
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 V4 ~# r) N  `
5.39.217.77- g/ b$ Y0 ~* C! Z
■ By glass wine list按價格分類,一目了然。公仔箱論壇" x. n, Z9 E  z( A' B+ ]0 y: F

( e( C, E% L& t1 {! |# `
/ j% D0 b) a. ~) K7 K$ F; B* L& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* W/ L* G, H- s( @
5.39.217.775 d$ I1 a/ P% O* _" U3 p

, i3 `- j3 }6 G6 @* v5.39.217.77- r/ M' G& b2 }3 v$ P% c7 n% t/ g

8 ^  A$ Y( J% [1 F8 Y2 W公仔箱論壇港人鍾情新世界酒放大圖片
. V+ }. o! K) F) U5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, ]! i9 h# e$ o; H
■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪($105)令強勁的以色列酒 Yarden($125/杯)單寧更醇,果香突出。
: ^6 E. c- q: l: I  D1 _7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J' o6 ]+ E) ^9 m  m( U7 r公仔箱論壇5.39.217.779 [5 X: w% I( R9 [* Y# ?3 D  p9 w. r. Q

$ v2 \4 y6 z/ q5 e! d) F# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到在這酒單上最受歡迎的紅酒,就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis,「為甚麼它最受歡迎?說真話就因為 Gaja品牌出名,能認得那牌子,人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒,若我自己來喝,我會選最平的三項,但很多人客也以為貴酒一定更好, Gaja在最貴($125/杯)的一項,也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒,首要就是擺脫品牌效應,例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon,「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今,以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後,更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的,要多試多喝,另外也要考慮自己吃的是甚麼,才能選到最適合的酒。」
9 ^3 C4 \. J) u8 K+ t; I& [; z白酒方面,原來本地人特別鍾情新世界酒,「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒,例如酒精度較高,並在木桶陳年幾個月,以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重,易入口,例如新西蘭的 Sauvignon Blanc,就特別受本地人歡迎,例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 3 p5 V1 M0 F9 ?
! I3 L9 Q5 T& c
放大圖片
8 q9 z. L& ]9 P$ e# T
- T% e9 ], L# a  C5 f" h5 e: f■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁($105)與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino($95/杯)在舌上完美地混為一體。
6 O% U3 R/ \  ]3 X2 y/ Y公仔箱論壇 5.39.217.77$ c  Z) p$ ]3 k4 ?! f' l

( C2 s1 L* b3 R+ Z: g5.39.217.77
8 |  Z4 f* w) ]) y+ j% O放大圖片
& s' Q  r+ {  I& k$ Q2 r . V7 P$ z' o& r$ g! j* g
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁($98)配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose($90/杯)清新開胃。
0 ?: p% h# L+ y! [6 }9 I
7 R* z) m5 s; Y4 b9 Q" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) U- }0 Z# t. r! w
( I& U/ d! D/ t- w& Z+ P
公仔箱論壇" _: V9 q0 p% V# [! X! \
tvb now,tvbnow,bttvb" ~" v$ ~+ w2 [  f6 ?! H$ B* L
公仔箱論壇5 H6 r* z" ^0 c8 `. M6 G

- a; \2 i% |2 etvb now,tvbnow,bttvbTapas Bar:麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
6 w& C& L5 J( ~& l$ m) S5.39.217.77(電話: 2721 2111)
2 q0 z' j* ~: V4 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 r9 K0 a- h# ^4 ?; O( B
不扮高深  House Wine要易入口放大圖片
- V3 g$ ~- C& u2 G8 I/ b公仔箱論壇
6 M5 H9 C* Q9 ~: U9 P- D公仔箱論壇■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 K2 w6 n. K8 }4 K3 E

( K3 ?8 O2 Q, c& g3 {9 _! f! n$ y+ ~0 v

+ }- C. w5 N2 Z) o$ K+ v5.39.217.77即使沒有一個杯裝酒酒牌,若想單點一杯酒,最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒,但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒,所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽,就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳,以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠,包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW,香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢?「好的 House Wine不能太複雜,如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine,效果也不會好,因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒,細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒,對他們來說只會覺得難以理解,不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽,分為紅、白及汽酒組,分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款,最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。
2 l- C4 K) s' A
9 r" B; Q$ }! N0 x. E1 o放大圖片
' P+ ?. U! h" o/ {1 g) F3 |tvb now,tvbnow,bttvb
  K9 q- I/ w0 etvb now,tvbnow,bttvb■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。5.39.217.77/ T" @) p5 ]# V8 ^8 L; V0 f
- L* {) C3 Z' n6 N+ {% A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 M0 ~( i- p4 b

6 @  ?4 `9 _5 o& _1 s4 S" Q放大圖片
2 Z% F! ?( V  T* d9 c% d( L3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s* k  j1 e0 p* [/ {! p0 n5.39.217.77■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行,參觀者有機會一嚐各金獎酒。
* H2 I! _" E; T; Utvb now,tvbnow,bttvb
5 c, }% m  n, c  b5 @7 D( t5.39.217.77
- O( \, D5 k0 s. B" ^2 S: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l3 B! F  N9 m5.39.217.77
$ l( ~  C9 J" S7 Ptvb now,tvbnow,bttvb: I' Z$ J9 P! C, f
公仔箱論壇8 h3 `6 X' ~; R4 o  k; ~* t) {, |

  _6 m- Y1 p# W& i' L8 F$ |tvb now,tvbnow,bttvbBlackbilly年度大廚私房之選放大圖片 / P* T% F3 G. n  W& L/ W

7 T+ r) H6 y& n$ s+ K* ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Blackbilly GSM 2009 $220( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) {' X6 I; p% L

5 _  j. k6 N; Z( C5 M" y# itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 f* i7 B- O! p5 u7 P8 Q- H' C. u
5.39.217.774 n* v- a5 y, O* P- O- z$ e
這支出產於南澳洲 McLaren Vale,以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒,有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味,嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺,餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感,但同時單寧柔和,很易入口,完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine,店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎,對自己的食物和酒相當有要求,「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine,我最愛它具有新世界酒的特色,香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重,但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine,我當然要確保它是最好的。對我來說,好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時,也要精采、有個性。」 Que說。
$ E0 d7 k' t5 L% H, E公仔箱論壇7 e  n* J' r! a. ]* B2 J
TBLS:荷李活道 31號 7樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 ^5 D: t2 L1 K
(電話: 2544 3433) 公仔箱論壇& ?: c) x7 Z8 m# B. ]7 R
tvb now,tvbnow,bttvb. ~) r) a) ?! s
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片 8 B, |1 D3 p$ X7 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 J% i) @  A6 B9 c  W$ E* I/ y& i
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124( b)$ [1 W1 ]7 c: e# f5 \5 Q
公仔箱論壇: O/ }3 F' @3 P0 t/ T

1 N! f7 j% s+ J) Q# A  U2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R9 F. D' G. y7 s% X( o公仔箱論壇得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010,出產於新西蘭南島北部的 Marlborough,這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名,是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大,加上夏天炎熱而乾燥,令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境,所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近,不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出,容易令評判印象深刻,使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格,有湧出來的番石榴和龍珠果的果香,酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用,例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
% {' A1 b, m$ V9 I( O" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c$ T. s  ^" A( e* xHenriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
7 K/ x; e6 c3 b! [: `% V  K
2 s5 u1 P+ D! e  D5 a, M- j  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# `9 |+ B& o* I4 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X  x; a8 t+ Y- ]

& ?; V2 ?$ p4 e/ |/ ^5 @tvb now,tvbnow,bttvb
- b5 R9 u  R& t" W' k+ O5 E在一眾汽酒中,香檳當然特別鶴立雞群,所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc(白中白)以百分百 Chardonnay釀造,香味濃郁,包括花香味如金銀花和橙花,另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣,酒在口腔裏散發蜜香,收結清爽並帶薄荷的感覺,餘韻悠長。「在試酒的階段,我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳,不過在初賽階段它不是最高分的一支酒,到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。
返回列表