[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？- v9 T1 v( m3 s- o( w: f
玩味十足放大圖片公仔箱論壇6 y' @% ^2 h' u0 |- p

tvb now,tvbnow,bttvb" j$ f+ P& x1 q U" Z
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。公仔箱論壇: b% R1 ?& x4 y) d' `) X/ c

9 v2 L* u+ R/ h; L, U, F
公仔箱論壇3 Y# N) T0 q( Q% y, I
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: D) w% j G+ q! `; J ?( W

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
5 x6 e0 {; F3 Q, C; Y- V: i+ X+ n' ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 {) y# `4 t& S
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. {9 C/ m1 W/ K0 T+ n
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。
+ V' D, ^" o( |7 l8 I5 ^
4 r' I2 V' n/ r9 Q* w

放大圖片

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。tvb now,tvbnow,bttvb* e, y7 | z% M% g* Q0 }% ]

' W* z, ^4 V# P+ M8 O
5.39.217.77: ?* U3 W: m. z1 e7 O

4 R8 q8 q5 Q. n$ Q, o# A0 U
冰罩下的龍蝦放大圖片

5.39.217.770 w6 }/ X4 H* i2 j" d5 [
■雜莓玫瑰雪糕$128: n' o$ x8 ?7 H- o! Y2 [
, C$ Q5 A3 ^- Y( ~& ~

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。- O! c L! c" p( H5 f
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 $ Z& G8 m8 P: k

放大圖片

5.39.217.773 w7 f( h# P/ e s7 q4 \& e( @' C
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。- h5 u# u4 l' ?6 Z" O; I# s8 s. g
4 f4 q6 y* T) O6 ^, M
" m* e# w' ?" ~4 p8 B$ ~
公仔箱論壇9 d0 X3 f3 H. o+ t
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ \: X/ h& G; @/ j9 }

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。tvb now,tvbnow,bttvb# p- [7 U+ b# |! ?8 F! A
5.39.217.77* y- X' M6 p- `# m5 Z& A6 P
公仔箱論壇2 s3 a" }' r6 d6 ]7 @% x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]0 t: Q0 G, w
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ u% W- E8 G$ n! p: o6 i/ N8 Z
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

5.39.217.77/ {" J& W1 L; f+ `

放大圖片

■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
: ?$ D% N- T+ \8 ^
5.39.217.77$ q9 h F/ r4 O) l( n" a3 | P
tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ e+ c* a) X" u" l$ N

1 @1 G' q1 n9 ^/ G- h

tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 _# ^' C( q
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 ; i* v3 c! S. ~" ?. a! L* _: ^4 v4 V! Z0 _

■鹽沼羊柳$3684 m- K0 R# I" [9 M2 g9 |& e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" s7 F# l& Z
2 @" C; f" Q& y; I7 {6 G
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ H8 z; \8 _# X2 K8 @3 |8 n& t
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。公仔箱論壇1 ~% w$ P3 T/ ?3 I$ }7 ^

放大圖片

■蟹肉雙重奏$228

放大圖片

■ AVA-tini$1187 D* {: v. K- I6 r. `; N

tvb now,tvbnow,bttvb; L/ l6 B* f2 \8 x$ P* \& `; {1 a M v

放大圖片

■開胃小點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& {! t: w: o7 F7 k! X: s% R
公仔箱論壇" k; x2 t6 W& p# G# o2 ^

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 h" d3 e9 b

9 k4 ~8 i# d z( H( n- z/ `
■法國嫩雞$308

公仔箱論壇8 V+ m% B7 m/ b9 t3 x. }

/ S# [) H4 o. a0 ?

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 c; H( Y6 ~8 k8 r( g* A0 G

■法國鴨肝$228

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 A2 q3 k8 ~) c4 a

放大圖片 5.39.217.77. B9 w' M( p0 }! j% f1 C9 ]) O9 S3 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. `* V" t @0 y0 ?
■香甜紅椒番茄湯$98

公仔箱論壇, n. v. z! g: k1 c8 O0 ^7 k
公仔箱論壇/ U' [$ T$ v3 f4 m R
8 d5 H7 A' {; l" I. v
5.39.217.77- C. g$ Z+ C; i; |% e4 l# k

放大圖片 ! w, F0 ?! t+ _7 i+ }3 x

■香煎紅鯛魚$258

放大圖片

■嫩肩肉$388

tvb now,tvbnow,bttvb1 E: W1 }) }* N: S0 A

AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上