绿豆又名青小豆。原产于印度，后来主要种植于东亚、南亚与东南亚。绿豆在我国已栽培2000多年，是我国人民的传统豆类食物，李时珍称其为“菜中佳品”。因为其不但有较高的食用价值，且药用价值也非常显著，故有“济世食谷”的美誉。5.39.217.776 h# w4 {4 `8 v, t, u- }: W
绿豆汤可以清暑益气、止渴利尿，它不仅能补充水分，而且还可及时补充无机盐，维持体液电解质平衡。因此夏天喝绿豆汤来消暑是有科学道理的。
, q/ o8 X, @/ ^$ Z! O8 ~5 f 营养小秘密 P1 X7 A# g! b, V
中医认为，绿豆性凉、昧甘，归心、胃经：有清热解毒、利水消肿、利尿、除烦消暑、健胃止渴之功效。常用于治疗痈肿疮毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹、暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、烦躁闷乱、呕吐口渴等症：还可解金石、砒霜之毒：与黄连、黑豆、生甘草同煎后服用，可以解附子、巴豆等热性中药引起的中毒。5.39.217.776 m7 X$ z2 g% U! u7 E/ b( v
绿豆中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁等营养物质，其中蛋白质主要为球蛋白。绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& d2 Z1 Z Q5 a: ?/ I/ ?
蛋白质和磷脂：提供机体重要脏器所必需的营养：还有兴奋神经、增进食欲的作用。5.39.217.77, e1 m1 H( Z: v) G+ y7 f, A- c# E
球蛋白：有解毒、护肝的作用。促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆酸的分泌，还能降低小肠对胆固醇的吸收。
! X& k- z1 F* ~$ N8 B* c. W公仔箱論壇 绿豆中的球蛋白和多糖促进肝脏将胆固醇分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。所以在食疗中采用绿豆降血脂是不错的选择。 公仔箱論壇+ m, G b5 p: y3 a0 }
怎么将绿豆煮开花
. N) R# h$ m1 L 将绿豆放入凉水中，等到水开时焖煮10分钟，再加热15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤。但是绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
' k$ ^! s# l* b- Utvb now,tvbnow,bttvb 色呈浓绿色、粒大整齐、形圆、富有光泽、容易煮熟的绿豆最好。
& z7 t; y7 E% j5 H# y9 @tvb now,tvbnow,bttvb 健康小提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; K) u0 N2 z( u/ L4 w4 y0 M! \
中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者均宜食用绿豆。5.39.217.772 l+ z# X0 G u% U5 O
阳虚、脾胃虚寒、泄泻患者，吃中药的患者则不宜吃绿豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 P* r. c6 h# ?# A
食用绿豆过程中还应注意以下几点。
$ R# X# o8 x2 u2 l. ?/ C. ~5 L公仔箱論壇 ①忌用铁锅煮绿豆——铁会与绿豆中鞣质发生反应，生成有毒的物质。, t' x9 S& M2 o' v/ ]' @2 L
②绿豆煮熟后食用——未煮烂的绿豆腥味强烈，食用后会出现恶心、呕吐的症状。tvb now,tvbnow,bttvb2 w# Z r3 `# n% @8 @
③绿豆不宜煮得过烂——否则会破坏所含的有机酸和维生素。 |
發表於 2013-5-5 03:15 AM
| 