识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红公仔箱論壇2 g$ H+ G( p/ ~8 @7 f! g- q% [
5.39.217.77* Z4 q* I# ]9 \, X
) t+ ]" T0 ] C( c- ]9 Q公仔箱論壇蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
B# ^! d6 J. n1 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M* g3 _6 J; v2 n& [6 m
1 X% _1 [- [6 x% A公仔箱論壇 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
/ S+ K$ t# \, N, \# K5.39.217.775.39.217.77. y. ~! f: l5 B) O
/ ^+ w3 _8 I4 l; X 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。5.39.217.776 O1 N9 @% u7 \, Q5 F" }
! t# j- y5 D+ l2 W
( ]7 [5 c: [& C* q 为何缺乏？烹调不得法
7 M' ]2 i* }9 @4 _2 H/ e公仔箱論壇 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。5.39.217.770 H, r$ x7 _( v. D9 m% G: e
tvb now,tvbnow,bttvb' {% z% a0 z1 z, t: J
4 E9 ` j* \% V! |8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ R/ e+ ^4 ]6 j$ s$ n
5.39.217.77( B5 R2 U) T' [3 r/ @! B$ l5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- J2 m- g+ N7 A) d: N
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。9 f' U) T4 p+ Z3 t3 Z
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
" {4 ?! L7 e+ ^ G; I, \# h ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
- B" P1 u. ?6 m: U' o, c% f$ W ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
4 x5 Q9 P+ ~1 M5 s0 ~9 M5.39.217.77 ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
6 M) L& |: ?- i, k9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 y5 @) E9 l1 ?/ g* V/ ?
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
( z) W" Q+ r3 A- X+ x& g$ `9 e
1 K$ N3 `- y* ]! M( y J. x& g
7 ?: ]4 g+ _1 }7 t+ C: c( ^ 如何增加？可多吃杂粮、坚果tvb now,tvbnow,bttvb8 U$ x1 ?! d2 J3 P; t; w
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 @; _% R, [) U. J1 ~- g
! L8 M! v9 |) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# } o( ]- h' Q* X$ E0 c- q
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。9 b! e$ }+ V+ P! ~4 A
+ n# }% {) g3 I公仔箱論壇
0 p) t; F3 j) S0 S- Z 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。tvb now,tvbnow,bttvb# L6 g. o+ e9 G0 {4 h' _ Z4 S2 j
1 q, }, X6 Z5 c+ T+ C3 S, v
" Q7 o& ~' e5 D* x: q
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。7 y9 C+ I- M! r
9 J- X/ j4 N( O$ n
1 J+ ^( N. j8 v4 I6 j 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
6 Z0 l: N" z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 o. T/ ?. j6 h/ Z0 z, P% h
tvb now,tvbnow,bttvb! f! _0 X- _( i1 @! A. g4 Q6 u
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 