「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
5 V* v3 \, E, L8 h# V& ]2 ctvb now,tvbnow,bttvb
' y/ _6 D% \& Y+ n0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
% w V" I& s2 [; C3 S5.39.217.77公仔箱論壇) X& N9 o" b' S. q" y
1 l/ W! S. c4 `
公仔箱論壇 G, ^$ [6 v( x' Q ?
p: x) Q7 u' W# l5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* t2 S3 S9 ~2 f
# x$ E3 J7 t$ ^; @8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
- Y h4 r* M4 Y, X) @( q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E$ ]1 F) t. M, e. U不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！( i( q5 T2 T- e6 G
公仔箱論壇; m# |3 M- Z8 {- \3 Y! W9 Z2 ]
* T# u6 p! v& ^" q1 l
; q0 l p' e7 p, X9 f* \- ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 V, ~" a# U/ T" E- z
2 J7 a6 J- o0 L# p% H1 T9 h公仔箱論壇) m( v* S1 P5 S+ x' o: [$ o+ X
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議. u4 |, n3 e+ h& X; E$ F9 Q* U# y
3 L7 r0 e7 C6 C3 w2 L/ W脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。tvb now,tvbnow,bttvb# Z7 ~4 ?" E/ @% T6 D
5 k. b& @5 V% Q# Z5 q網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% ^9 g& P; T7 I+ L# n& m: k8 |
2 f) w G( M. ?% G7 _1 L+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S# S! b7 E7 [
" Q8 B0 a7 B$ }; h5 Q9 Etvb now,tvbnow,bttvb) n; @; `2 P" F- R; ~
tvb now,tvbnow,bttvb" P% T0 r5 S" q7 F
（圖片／林世航營養師提供）5.39.217.771 ~3 M# L/ w8 N, x& o
5.39.217.774 C! K* |; n3 C
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
, J# }. j, [* a- s0 S8 T
; x, k1 S9 q; `: V9 |% Q1 `6 H% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
1 K- Y: F5 w5 }3 g& m5 J* b E: r公仔箱論壇
& q: E0 I& ]# u( t& dtvb now,tvbnow,bttvb這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。tvb now,tvbnow,bttvb! V/ F+ Q7 x+ v( h
, D8 P; [) |* e5 K9 L
椰子油的瘦身效果？
2 ]) z/ J, E8 f2 H; Q& L& T; Q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ H* d; K/ X6 {2 ]9 {
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 7 v) S0 W8 ~- ?( r5 P$ }1 B
. O) T5 r7 Z: B u9 b, v9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。公仔箱論壇+ T- O1 o# c4 C9 J/ f( F
4 a- I; z3 W" p/ v5.39.217.77椰子油的生酮效果？公仔箱論壇0 L( T; D% \$ X! S/ F; _3 d. t' O
5.39.217.77" m; f7 z2 e5 c. f% r! J2 W, x
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。5.39.217.772 L1 a, F( v2 p1 X L
tvb now,tvbnow,bttvb* S2 a1 F& J+ R
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ x9 ?1 e: ]$ A' B- D
' r% q0 L, A" P( m; _5.39.217.77一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- r+ K# P7 j$ v4 M. ?7 X) O
5.39.217.77& f9 ]' m( P/ j, \
tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 |) m6 F: H: J& W z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* ^! M% s' y% u( @( ~
5.39.217.77) A: {& l" N5 z0 L$ k9 f4 c9 q
! ^! o) a' r% l4 U; m Atvb now,tvbnow,bttvb（圖片／林世航營養師提供）
% P- T& n, w7 V) J+ U5.39.217.775.39.217.776 K4 b' F6 A' S
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
& H/ I) s- x2 @+ X7 J4 N5.39.217.77; n) l7 h! d" u2 A, R4 P7 ?
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
/ @& g% I1 x) H$ M& M5.39.217.77$ \* a5 R8 u! [
椰子油的抗失智效果？5.39.217.77- a; h+ g; T1 N7 D2 m
' y2 x: z8 C- G, b2 t公仔箱論壇有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。5.39.217.77% E5 m' t6 c! k ]1 S" C
* k0 m3 J0 H7 Z' @$ @+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。5.39.217.77+ B- K- k: J; x! M4 F- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ P, S4 ]' O& ^: h% z
椰子油對心血管的危險性？
u9 J8 d+ g2 b4 z) {4 \3 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 w6 f& ~' z2 U# T. N. \tvb now,tvbnow,bttvb在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。0 m! f/ R% N9 D' G& a* c+ \
公仔箱論壇: }3 k/ w _( M1 v# @
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
& S, o" Q' I) |3 Qtvb now,tvbnow,bttvb0 a; b- _ J5 V/ T' m- x6 ?, z, _, H: ^
7 O* Q6 R7 D- E公仔箱論壇+ {; v; Y; N' M4 |5 O, U
公仔箱論壇6 {* X) G) {9 d; I! Q- g
! v3 B2 d" @; B, b6 A' }+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 p3 \' h! j! c- r6 m" u
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
l2 R) K5 i; \3 j9 w" f! R8 Z
+ v, L4 ]7 [/ d4 F a( H5.39.217.77最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
