野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 G5 P$ _. O/ K9 F8 l7 N2 H
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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+ U. c7 w5 [4 L. M" t「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。公仔箱論壇# {7 @2 H1 T) L" Q% G" i' ~
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。公仔箱論壇# \8 d* i7 a9 [: K5 v
( B7 \, g% D* ]而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。公仔箱論壇6 L4 L* K) q7 }6 a6 f2 y% X/ I
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馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做2 R% o) u+ o+ l; s3 d7 v" i: u" S5 a
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。 P$ q2 Y$ D0 e, b% ~; w- m: N
* E! u- n2 g4 q1 n8 f6 r( P至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。5.39.217.77# v' ~ j; ~% ~5 `/ f1 F/ ^
* T4 E. ~9 y( ^3 y) E5 i【馬齒莧拌豆丁】
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& l0 _* I6 K, }9 d KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 |2 c/ m6 O$ G0 {. M
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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作法：公仔箱論壇4 p# ~, S2 X2 H
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 @; Y& E6 S% P. |4 n5 Z
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb J& d9 a" j4 ]7 t3 q2 h) s1 `6 D! u2 c
# x8 r$ l$ _ g# O+ C& Z9 s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。公仔箱論壇9 h+ I( F) s6 K T9 C# W; C
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 m! {# K3 g& @ j1 p
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。公仔箱論壇5 ]; A! d# f! R
- s; ?; |; U; A" `公仔箱論壇【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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# {1 w" M: y7 V. v5.39.217.77作法：
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。8 |) p6 Y' B2 v8 V# `: c5 Z6 K
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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$ U& R/ L: H4 Y: [煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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