老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
$ e ~/ L! F) ~' c6 `" B5.39.217.77
x& T n4 Y' N, G) f! u: w4 Jtvb now,tvbnow,bttvb開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。* z" Z" j7 y; O# i$ F" e7 H
3 b4 x! \8 d; t- A5 V不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
1 W5 B O( [) C" Z3 X+ x6 E5.39.217.77
: @& U( C' ]" @5 }0 C, y# ^另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。5.39.217.776 o$ ]6 q" |1 n% k* [2 a
1 v5 n1 R K/ \
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
1 t: C7 i6 S6 G3 k4 X& \9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! u# `+ i9 O3 _$ ?/ O2 a; S
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。) r6 `; Y; E. N' {
5.39.217.77' q% m/ r5 N @ n$ v' a2 |2 t5 d+ R
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
p2 ~8 z) Y' D' l* N# g8 x7 W6 j1 R1 W
& U. |/ }; ]! E4 g S: ?* @3 G4 j# P張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。9 C* x5 p, `! B* o2 D% f. r0 G" B; ~! j
tvb now,tvbnow,bttvb: m9 K8 a, F# V( P& m: h) i
■吃醋，你不知不可的4件事
9 X- Z# K' |( ntvb now,tvbnow,bttvb* i5 Y. ^& P2 P0 i
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
4 H& c, Y; k; t1 Y) T$ f8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O( N6 ?! R. ^7 b6 c6 ^2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
+ a- _, s+ i4 ~+ v' W
4 g. s5 l0 @6 z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
}" R9 M( U% ?5 stvb now,tvbnow,bttvb
7 C& V' O5 d' m S7 @4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。, h9 I9 ]9 h2 g5 o( |
/ y6 D( X5 c8 `) L
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師5.39.217.77. d1 I; Z: S5 \/ J
5 |; A9 v* k3 H; `製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
