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用料 青口贝 600g
6 k- X6 ]% \7 B; x" R南姜 50g
: ]+ [3 b- V* W! v. W# s( K/ f香茅 2支
' p5 X/ i7 Z! s1 w; z$ b5.39.217.77小洋葱 2个公仔箱論壇* S4 b6 D" @# x' W
柠檬叶 2片
9 G- F5 Q* J, c1 F6 }公仔箱論壇金不换（罗勒）10g3 ?9 p# s* l' ?! R% O: Y
0 G7 X1 v, |5 }' L8 d+ `8 m公仔箱論壇调料：
) Q7 N8 H* y& ?6 q蚝油 1茶匙（5ml）& S0 t s" r- ~' {3 N9 ^
盐 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb1 G; _/ w j/ e& B! Q: E
油 1汤匙（15ml）
- V) A4 G5 L( `6 R3 Q# o' X8 G8 R 做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
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小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
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發表於 2009-10-8 03:39 AM
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