這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.77, a# ~3 `( N2 ]& r4 ^) K4 C3 I
% i; F. A% ~3 j9 z) i- w& qtvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 ?0 R0 x8 Y/ Q9 @
$ k4 r1 |6 T( T1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb: k: Z1 h% [, v3 Q* I: D7 _) f4 Y
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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! i5 d: h+ i5 @8 u2 r) I8 jtvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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( S0 i6 x. D1 G" t! u: t6 F9 J: M4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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' d6 y3 f5 b) L4 k0 T" r5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可." Z; h; r* _% d# [* V2 R7 j5 F8 t- J
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PS:
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4 ]1 k$ o \! s( }公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.8 r. R1 G7 [$ K6 e
' S8 r' @, _4 f7 G4 Z- g- n5.39.217.772.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f+ G2 ^. q7 m3 `" f$ B- t4 u
# X) ?6 C2 I( N# X% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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