這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 ?5 m2 M5 K+ q( F! s5 r4 \
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/ b& q: A4 ?# Q$ T- q6 W6 Gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇! W4 b/ C- i+ w/ D: y" p# I
# y& m: {( ^' |) [9 U) j; c: C做法:
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; Z+ J+ ]/ {5 m8 Z* x5.39.217.771.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
/ H) Z6 R. m8 O- z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 {; H+ b" F' y$ Q* _8 J
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4 H0 m( O# u' g) Q3 W; D' d5.39.217.772.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。$ F) k: T4 i+ N2 R1 e' y( r
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.! c: Y5 ~" G4 \. ^% F0 @& J
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7 t% `! E8 k& Y& V' K; W0 E h& `/ S) ^4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, i. \. @. E& B; N f& r R0 Z
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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0 p0 E* k8 m$ E; d6 s, s8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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# B) i2 R$ i7 E- U d1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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