[中式食譜] 八仙過海鬧羅漢

甄華

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特點： 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。  公仔箱論壇/ i. K5 I# {' i( _4 `
   
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原料： 雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。
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4 S- F; @& L0 \( s! j+ L: z% M5.39.217.77製作過程： 5.39.217.77$ M, v. ]6 Q9 K
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1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。 5.39.217.77" C0 n% N( h  |" O7 J" E4 ~5 _& }7 |

/ M+ a+ q2 s5 J; d4 r2、 將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。tvb now,tvbnow,bttvb6 P, s0 g% e, F9 g* b: D