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缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。% Y' N2 d4 j* G1 o$ O* J5 d; T
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我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
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8 o* F* P9 [2 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
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- ^3 |6 G! Z6 D! _" ?tvb now,tvbnow,bttvb我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
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) G. _# ~3 I6 h2 H7 O5 W材料：. B$ G! N' A% y+ W3 ?
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12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb. l* ?. S8 e' l# j
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做法：6 h. T. g# g- c
4 o$ g( l! E( Z) \1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。$ d, ~ a2 Z1 d r* \
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。$ w6 Q) L# w: |( T$ A% x- N
' a1 z& S/ q D) v2 U4 m) q! Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& k8 A. T5 q7 Y
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3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
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/ r) |/ z. L& G9 c7 X+ `1 c2 N' t4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
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' ?# |+ T9 A7 v5 ]6 E; z6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。9 |& B% T, a2 f/ s" g* j
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如何製作辣椒油：
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2 A2 \' f% v. a5 n" N/ m: P5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% f! S3 ^. M. ^. m# m1 f
7 j* p. n; o5 Y8 N1 K5.39.217.77乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。5.39.217.775 l) {. n9 v0 i6 \4 J; G8 {3 m& v: ^
4 F8 U0 C; p% v4 r+ V* P0 C做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 ]8 x: z, ~) q7 u
E1 P- l3 |+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。' k' c) u; K; n7 n' c
* w5 i# C( x' T' }, L0 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。5.39.217.77/ f- M- ~0 E! R0 s# x
( m( R/ _7 }% Q6 J2 X公仔箱論壇3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。& f4 G: A p4 U, F$ L
# h# s; U; A2 D1 d7 vtvb now,tvbnow,bttvb4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
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' T: u$ W) |1 h1 {0 [3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
r/ x }2 ^2 y3 J0 T7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; V7 l! s$ k1 Q: F4 y
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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