(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
+ b/ j/ V6 `& i5 H: R; l8 |/ p3 P2 qtvb now,tvbnow,bttvb
; E2 f: e1 R3 n& n! c, f(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
6 {* r! s# V1 }) L7 N公仔箱論壇(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙./ \7 z9 K- V( ~ c( D9 _
5.39.217.77) g( s4 g' ?% A+ P/ y" v4 O
(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠 |
發表於 2014-6-12 02:09 AM
| 