[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.公仔箱論壇8 ^( X, u& n! w' j- p: N0 M7 f. v

4 q$ a- a! y! E8 o* H! ~* S! _公仔箱論壇(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
. h' a/ J; M* P* J  U. T(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.公仔箱論壇3 Z1 c! h# M1 ]

' v$ y2 b! ^( S  L/ M; W- U(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠