想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
: p4 o4 r0 u# N0 x* ]要抗癌，紅蘿蔔先煮再切. m) J& ^- E L! I7 r& ~9 @& i( i
6 ]6 ~7 l6 `: \/ Z- _. W: b# f8 W1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？+ P/ \4 a- y8 K- v) n% z/ o0 ~ ^
# ~( A& k+ N( I9 n% w+ H, C; u0 _2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇6 { y! o k+ ?+ g& Z0 z) {; I
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇$ o3 G3 w. V6 G* V$ R$ [
$ x4 {) C8 r- p5.39.217.774、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5.39.217.770 S1 |9 x) X, T! z
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【善用廚房裡的小撇步】
K: W3 L- O$ ~1 B3 n7 c! }0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( q5 J$ {3 Q$ W2 D z. B
1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 \. L! c6 g$ C6 ~5 b% i# I, v
_& N" k' n9 r- f4 ytvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5 k- \2 `5 D; E) Y+ P G# k
3 K6 q p7 l- e. k2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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0 D7 ?$ s8 E. T. h5.39.217.77大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？6 M* a9 N$ W3 q: D
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- n- T6 Z* z" ^" @4 b, C
" v& a6 j2 W' G& `7 r; E3 Rtvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
2 d$ s# ^1 o9 V( R( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [* A7 b9 @. s/ l! e- ^5.39.217.77台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- q! r; r/ [
" m! Y* i* ^. y% A台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。5.39.217.77( p, \8 i- Y( ]/ o# t h" \3 m
3 L- K: q9 r% n7 R( d, Vtvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: |1 D: O- }
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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! U& C. ]" D5 e5 ~/ P5 C9 s5.39.217.77英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5 o6 E" b* { _5 ]/ I! C9 s7 K
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
5 m$ }5 P3 a5 c. M5 o2 R9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q( @* E/ Y' E( W
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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