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[健康資訊] 忌口,從牛奶“熱氣”說起

忌口,從牛奶“熱氣說起
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0 h  X: a2 z$ P( V7 a+ g! S公仔箱論壇  忌口”是中醫說法。現代營養學雖沒有忌口一說,但傳統的營養學與現代營養學有許多相似之處。比如中醫認為牛奶有益胃的作用,而現代營養學認為,牛奶可用於消化性潰瘍的膳食;中醫認為服用碘能消癭,而現代營養學認為食用含碘蔬菜可以防治甲狀腺腫。但有些傳統營養學的說法,在現代營養學上難以解釋,比如傳統認為,手術、創傷或感冒發燒病人不宜進食魚類等高蛋白食品,因為魚有“發”性。而現代營養學則認為,這些患者傷口的癒合和修復需要大量的蛋白質,因而必需補充高能量高蛋白質食物,比如魚、肉、奶、蛋等。
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: ~* ~2 ]: }7 N, L5.39.217.77  人們講忌口時,提到最多的就是“熱氣”(上火)了。有不少家長因為孩子容易出現口臭、便秘等症狀就給孩子開出忌口清單,而且連牛奶也屬“熱氣之品。5.39.217.77* q: ]1 `* z% R9 i) S5 e: n1 U

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  現代營養學認為,所謂的“熱氣”的反應是因食物攝入不平衡而導致的。現在人們生活條件好了,膳食中肉類、奶類蛋白質豐富,過多蛋白質攝入產生胺類、吲哚等物質,而導致口臭。另外,肉類含有大量飽和脂肪酸,飽和脂肪酸可與牛奶中豐富的鈣形成皂鈣,致使大便秘結,加上小孩攝食蔬菜水果少,膳食纖維供給不足,也是導致便秘的原因之一。肉類,尤其是油炸燒烤類食品,味道香脆,當然使小孩愛不釋嘴。這些油煎油炸類食品,硬度大,需要反復咀嚼,與口腔內唾液充分混合後經咽、食道進入胃內消化,而小孩,尤其是幼兒咀嚼能力有限,唾液分泌也有限。堅硬的油炸食品很容易刺傷孩子嬌嫩的口腔及咽部粘膜,並可能繼發感染。此外,新鮮蔬菜水果少了會出現某些維生素供給不足,從而導致口腔糜爛、潰瘍,並且反反復複,遷延不愈。孩子容易“熱氣”就是這樣產生的。因此,只要在日常生活注意飲食均衡,多吃新鮮蔬果,“熱氣自然不會找上門來。
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  我國兩千多年前的經典著作《黃帝內經》就提出了“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,合氣味而服之,以補精益氣”。 這是人類有記載的最早的膳食均衡概念之一。這一論述表明膳食要均衡化、多樣化。現代營養學提倡膳食均衡而不鼓勵忌口,就是因為沒有哪一種食物能夠全面提供人體每日所需的6大類40多種營養素。
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