春笋鲜肉烧卖公仔箱論壇1 Z- P2 B7 r) a1 w" D5 w: O h
与北京主要以糯米为馅儿不同的是,我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次(真的不想吃第二次)北京一家老字号的肉烧卖,但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉!在老家,上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦!7 A8 W1 X: }0 T# v4 v) T8 n
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 K1 }. d8 J; W& h, l
& X" S" A9 C y. _( l, c% x原料:
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! y2 T3 X8 o, k3 I% L' N7 _5.39.217.77面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮、肉馅儿(最好要适当有点肥肉)、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* m" m( m, H% Y+ D3 V
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0 n5 S9 b5 {: ?+ G! K, z做法:1 E6 d9 q4 [9 i0 ]. q/ q+ _& ?1 s
, s% r0 k- @ e( A+ z; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^
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; Y4 v$ Z5 H. n8 K- K; H9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖( x; O* _5 `: z" K, M* c p
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3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)tvb now,tvbnow,bttvb% R3 B! }& g) n5 R
. N/ w" q2 i4 T公仔箱論壇4、把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^),搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。5.39.217.77* T) E3 m/ I$ p; b' ~
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5、好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下.公仔箱論壇) @! Q- o, H2 x6 f

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6、上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!
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. a6 H6 ^% u0 b+ ~: l+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋! |