雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。
8 U0 t, V1 Q y9 b7 ] c公仔箱論壇聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。/ P3 X) x% O0 c3 E' Y- X
$ f9 M+ U* U6 `- n* N2 W1 u. i% g' J
公仔箱論壇$ i* T' l3 h' E1 u& a& v7 o8 S
tvb now,tvbnow,bttvb* p$ b* ?, W3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* W$ r; Y- V3 x6 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 {; H& f( Q2 u% h9 k( b$ M @
公仔箱論壇, e1 h4 s1 M- Y- x3 W4 \3 n* X
, H, g( o- `; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k2 |) W& F* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D! m `# n" T3 ?tvb now,tvbnow,bttvb鱈魚周身是寶7 B) {2 R3 c- |* t# N; M/ j3 Y/ A
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。
! q6 I) D( b8 \5 |6 U2 i! q在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。公仔箱論壇9 Q2 O s3 Q3 W( F3 ]/ N
之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
& z9 L" G3 l* f# D2 {& d" B公仔箱論壇
1 b, a0 Y3 J w8 a; H+ V: z
# b( |% Z# H P- q
Y& D$ d6 o1 ^公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖
6 _; v( v9 v$ B2 i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' k3 K+ E% u7 Z/ }4 n a8 o* E1 X
放大圖片 / 顯示原圖6 [; P* A; F: U1 }
& Z9 i' b$ ~( d# g7 Z: ^; V6 c5.39.217.77放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
