雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 K1 X% q9 i2 o) e# ^
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。
4 E' H5 G# B7 }
% W6 ^0 y) x: Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ }$ ?# [4 O+ p5 ?/ c- {
( f8 r0 F# x1 l2 l+ F! R& b5.39.217.77% J1 l; X3 @3 L- T8 U8 {4 }1 ]! C
& F7 r+ T. p& l1 p, ?) _
/ u) W7 h7 i; s$ f! ?! ?) X
tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 E" |6 X3 |5 k
; R" y: w! T* ~0 Q: R+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 J3 O$ W: X2 O
鱈魚周身是寶5.39.217.77. A/ P' k2 X. v7 f
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。公仔箱論壇0 Y$ v- O" x6 ]: h6 X8 N- W
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。公仔箱論壇4 H) ~0 j, H1 z) v( X
之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
1 U# k- i% z, R. D公仔箱論壇
7 l* N6 X* S( J) b# {; R% P: q2 N' P! o0 o
1 U- X2 k# B4 @" q5 a 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g4 S3 ?$ l; d" W
' p' A& D2 Z f# p8 R公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖8 }. ^5 c( }5 h8 M
 公仔箱論壇; t4 q# B' ?7 u% l; e
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
