[美食介紹] 秋日採菊清肝明目

秋風送爽，黃金色的菊花正值盛放。自古菊花與梅、蘭、竹合稱四君子，清雅飄逸的花影，引來無數文人雅士喜愛。因菊花於秋冬當造，不在春日與繁花爭艷，故菊花又有君子高潔、傲世離俗的象徵。菊花雅稱為「陶菊」，只因與陶淵明有關。陶淵明獨愛菊，其詩：「採菊東籬下，悠然見南山。」為千古絕唱，就連曹雪芹《紅樓夢》中林黛玉在《詠菊》、《問菊》和《菊夢》詩中都提及陶淵明。1 T3 G2 B8 W' _$ r2 c3 T% O
自古文人愛以菊花入詩、入畫，中日廚師也愛以菊入饌，況且菊花還有中藥價值……

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菊花華潤多姿，清香襲人，是歷來詩詞文人最喜愛的花卉之一，除了於文學世界有重要的地位，菊花既可泡茶，又可以入饌，於尋常百姓家都是深入民心的優良花卉。於兩千多年的中國典籍中，早已有菊花的記載，《禮記．月令》載：「季秋之月，菊有黃花」。文學作品則有戰國時期屈原寫的：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」此後菊花就成為了有德君子潔身自好、飄然出塵的象徵，後世文人更愛以菊花自比。
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除了中國人愛菊花，其實世界各地的人民都愛菊花的多姿多采，尤其是日本，十六瓣菊被日本皇室定為國花，「十六瓣八重表菊紋」亦是日本皇室的家徽。菊花紋章一直被視為日本代表性的國家徽章，如日本內閣的徽章是「五七梧桐花紋」、日本護照封面是「十六瓣一重表菊紋」，與皇室紋章的花瓣數一樣，但花的層數卻少了一層。另外，菊花亦是北京、開封、中山的市花，開封每年秋季更會舉行盛大的菊花文化節。至於意大利的國花是雛菊，德國和馬耳他國花都是矢車菊，丹麥國花是木春菊，而拉脫維亞國花則是牛眼菊。5.39.217.77) H; D" @. `2 g6 @* f

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來到秋日，又是賞菊、品菊、嘗菊的最好時機，菊花（學名Dendranthema morifolium，常用Chrysanthemum，拉丁文為Flos Chrysanthemi）為多年生菊科草本植物，中國菊花大約在明末清初開始傳入歐洲，經過長期人工培育，菊花成為了世界知名的觀賞花卉，也稱藝菊，品種已達千餘種。色彩豐富，有紅、黃、白、墨、紫、綠、橙、粉、棕、雪青、淡綠等，組成了千嬌百媚的形狀和色彩。
菊花常開於晚秋，具有濃香，故又有「晚艷」、「冷香」之雅稱。從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會，於重陽節，人們會登高賞菊，又有飲菊花酒的習俗，孟浩然《過故人莊》：「待到重陽日，還來就菊花」就有此描述。菊花於中國傳統的農曆新年，都會被作為家居的觀賞花，因菊花有吉祥、長壽的含義。4 z. R( r/ H3 D/ i7 J
在中國不少地方都有品菊的風俗，因其具有食療作用，中醫藥中也有使用菊花治病的藥方。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入餚佳品。吃法也很多，可鮮食、乾食、熟食，以及燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲作為餡料，如隋唐宮廷御膳火鍋中，加入菊花瓣燜煮，製成「菊花鍋」，如今成為西安的名菜。至於廣東人最常飲的菊花茶，氣味芳香，可生津、祛風、潤喉、養目；於冬日品嘗蛇羮時最常看到伴以幾片鮮白菊花，能中和吃蛇的燥熱。菊花還可以釀製成菊花酒，加入糯米、酒曲釀，古稱「長壽酒」，有養肝、明目之效。

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菊花入饌多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，而杭白菊、黃山貢菊、福山白菊等都是上品。不過要注意，並不是所有菊花都可食用，例如野菊花有微毒，胡亂食用可引起食慾不振、上吐下瀉。中醫藥中認為，菊花味辛、甘、苦；性微寒。歸肺、肝經。主治散風清熱，平肝明目。用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。但氣虛胃寒、食少泄瀉者則要慎服。
撰文：林依純
joycealam@hkej.com

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