帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。tvb now,tvbnow,bttvb8 A U5 L$ q8 p. v
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ m. d: \; O) u
玩香料概念7 V1 @. @+ y. ?8 o
Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。
$ U/ ~! ~2 L" A2 P# l0 |7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 e" A9 c# M6 a9 W. Z8 }7 A
1 L9 N" m" s5 Z/ \公仔箱論壇, M1 P- T- ^- M$ n8 r) T# H$ o4 ]
公仔箱論壇9 p! [, ?$ N1 |+ n R# e/ {& R. X
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。
9 X6 P: h+ z0 s0 f公仔箱論壇
" s* F; g3 n0 b: t6 p
( g# w3 |- W' ?: p- |6 h6 U5.39.217.77
# I* p3 J& k; s4 R0 i7 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# {+ t( A7 F3 j5 w: ^; Z; t
分子風潮菜
! Q* U7 F: }6 v* q: `$ `6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。
; [ o/ B( N8 ~最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。: l) `( m `" f2 m+ q! B- U
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。
7 N6 q( Z Q3 x, N1 f( B4 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 ^5 |: e( K% T( B5 W0 g, n$ h7 f
4 N0 M( p" C; B2 T; z8 l 放大圖片 / 顯示原圖
: D! u' g8 l% k& m" _) x5.39.217.77
1 w9 s' N% W! Q) |3 X: F0 \放大圖片 / 顯示原圖
6 @% @; r1 C7 A) W, o# I" q" @* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) V9 b# H2 Z d- Q/ c. W! T
放大圖片 / 顯示原圖
5 z; y0 t( `8 v* o5.39.217.77 |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
