福，自古有吉祥、喜氣的意思，尤其「食得是福」一詞，更有健康和豐足的寓意。所謂「靠海食海」，其實簡單地與海為伴，就是有口福的象徵。
9 W2 z9 \; T2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九號水產市場自數月前登陸黃埔，最近第二階段餐廳店舖陸續開幕，同樣是中西海鮮總滙，包括有由福臨門主理的新海鮮酒家、由藝員馬德鐘創辦的蠔吧等，帶來琳琅滿目的環球鮮活海產。' A, ?. T$ O9 V6 T& V9 J; b- w
第二階段登場的餐廳有由粵菜經典食府福臨門團隊主理的中菜館「海福樓」，由馬德鐘創辦、專售來自世界各地新鮮生蠔的「蠔窩」，及以茶香馥郁的綠茶甜品打響名堂的「宏」甜品店，以及有4間售賣美酒、朱古力、西餅糕點及矜貴食材的美食店，還有亮點之一的7000方呎海鮮大街，銷售環球優質海產，如貝類、蝦蟹、海魚、河鮮等，選擇繁多，大家挑好海鮮後，店員會提供一站式劏、洗、切服務，不論帶到場內餐廳加工，或者帶回家親自下廚，都省時方便。
+ x% z. G, p5 A) j1 D/ E- Xtvb now,tvbnow,bttvb當中，福臨門團隊帶來「海福樓」高級海鮮粵菜體驗，是水產市場內唯一中式食府。餐廳由行政總廚吳偉光掌舵，光哥入行三十多年，早於1985年已加入有粵菜少林寺之稱的福臨門，期間曾被派到日本銀座、大阪及福島協助開辦分店。由他帶領的17人廚師團隊，不止擅長烹調各式海鮮、粵式點心及燒味，亦會以嶄新食材配搭帶給食客驚喜。5.39.217.77. f' @$ V& d6 y7 k2 V
裝潢方面，餐廳以舊香港漁村風情為靈感，大廳用上仿古舊木材及水泥牆營造漁船船艙氣氛，貴賓包廂區則用了洗水米石和弧形長廊的設計，為5間獨立私人房間營造出張寶仔洞的神秘和私密空間感。& A0 M0 Y6 g; `' E6 w
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4 i* y, Y( }2 X3 T1 B( |) c" v8 Atvb now,tvbnow,bttvb自選烹調方法
, a: @9 O/ h- ~& `9 T7 X1 k4 K3 }公仔箱論壇這間餐廳與其他不同之處，是可以讓顧客在海鮮大街自選海鮮，而大街的貨源來自全球，不鮮不食，更有不少坊間罕見的精品，如新鮮的海白鱔、野生三刀、韓國莞島鮑魚、法國藍龍蝦等，再由大廚主理烹調，將海產鮮味發揮，貨真價實，輕鬆方便。' j; k7 J4 ~3 f/ h
光哥表示，單是「綠洲花尾龍躉」，大家便可提出近十種不同煮法，如頭腩可以炆製或是豉油皇煎封，或是以順德方法生煎。龍躉翅可以古法扣，啖啖肉的魚身則以XO醬炒球或用荷葉清蒸。喜歡香口的可起肉炸香，或配粟米汁、糖醋汁、沙律汁或芝士汁，各具風味。清淡一些又可用作滾魚湯或煮粥，一魚百味，盡顯心思。公仔箱論壇& w; m* e R" y: Y1 `$ Y
南中國海名鱔
8 e- g. F3 z* K3 u( s3 ~$ K6 o5.39.217.77至於海白鱔菜式「海白鱔二重奏」，以來自南中國海的海白鱔，比淡水白鱔肥美，肉質更富彈性，亦無泥腥味。大廚計設了白鱔二味，即涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者將厚切海白鱔配上由白鰂魚熬成的魚湯和大釘涼瓜，鱔肉充滿彈性，魚湯奶白香濃，涼瓜清熱解暑，清甜美味。後者將鱔條炸至金黃脆身，並搭配椒鹽拌炒，香脆惹味，為佐酒佳品。
' r2 P8 x* Y$ q- Q% n0 j! N) Z# Y2 C西式烹調的則有「上湯芝士焗法國藍龍蝦」，以身嬌肉嫩的矜貴藍龍蝦，用猛油拉至剛好的三至四成熟，準繩控制火候，鎖住肉汁，再以芝士濃湯煮成芡汁燴入龍蝦，芳香四溢。還有女士最愛的骨膠原菜式「濃湯扒花膠扒」，選用30頭花膠，價錢大眾化，但煮法一絲不苟，用鮑汁慢火煮，保持福臨門一貫水準。公仔箱論壇; D' s: m: |! s$ z1 b# |/ z8 ]* ^
除了精美海鮮菜式外，餐廳還提供全新配搭的時尚菜式，如「彩虹蝦球菠蘿船」、「土耳其無花果豚肉等」，均以傳統粵菜烹調為基礎，配搭全新食材，令人耳目一新。光哥並將部分福臨門的招牌菜重新包裝，比如「佛跳牆」，傳統是將發好的鮑、參、翅、肚清燉6小時，這裏則改以鮑汁燴煮，縮短烹煮時間，卻又保持味道香濃，收費則更為大眾化。- x1 b, T" O& P6 ?: R
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酸辣海鮮窩巴
$ ~. R& ^. ~" t( W0 [" @6 j" h8 p金黃香脆窩巴之上是新鮮蝦粒、石斑粒及帶子粒，配上酸甜醬汁，開胃惹味之餘，香脆口感令菜式生色不少。2 u& F8 Y- U! C! ]; t
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避風塘麵包蟹
& B6 S5 D+ ~6 ^% r. h" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹的蟹肉實淨，大廚認為以避風塘方式烹調更佳，原隻蟹拉油後，加入炒金蒜和豆豉，比坊間一般的較為濕潤，更惹味，更富油香。
$ |$ X, B5 p2 r* H$ q: e) v$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" [* I% A1 A+ \4 I! `* l白汁芝士海皇焗蟹蓋
1 Y% [7 M; h. R4 v5.39.217.77這是福臨門釀蟹蓋的creamy變奏版，將蟹肉、帶子粒、洋葱粒炒香，以芝士和鮮奶做醬汁，釀入蟹蓋焗香，啖啖蟹肉，真材實料。
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' A/ \8 Q$ L! c4 g* \tvb now,tvbnow,bttvb濃湯扒花膠扒5.39.217.77 c8 w! d0 S- Y" t; p
選用30頭花膠，經過繁複的步驟浸軟，再以鮑汁慢火熬煮，骨膠原豐富，每一口都充滿廚師的心機。' w Q6 J4 m5 Q; i2 M% y" c! J, R
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皇帝蟹二重奏+ N! F, m3 W* B1 S% @) j! Y
霸氣的皇帝蟹可製成蛋白蒸皇帝蟹腳和皇帝蟹蓋焗飯。前者將蟹腳加蛋白同蒸，鮮美又嫩滑；後者將蟹肉、蝦粒、帶子炒飯，配上芝士南瓜汁，豐富香口。
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海白鱔二重奏
. n$ Z* y9 y; x4 c* `( [5.39.217.77將原條海白鱔製成涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者清甜，以白鰂魚濃湯配襯；後者香口，搭配椒鹽拌炒，濃淡相宜。
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發表於 2017-9-25 04:12 AM
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