汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。tvb now,tvbnow,bttvb' n @5 X: B t6 [% z( E' F
魷味大爆發5.39.217.77! E. L2 g' R; k" `: i# I, A8 d
汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ F$ h/ M* P* j3 h- C! z
( g% V6 m3 B8 U+ S* u! _6 b/ J0 ]% y
) Z9 T# z; E" p* S7 V0 G/ i, _
( j/ ?! w! G1 I& {( R9 N1 p( _* f公仔箱論壇
0 @# g, M, |2 O3 D3 F4 X公仔箱論壇冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。8 T- L. c9 W' T5 u8 b) ]7 R" P
停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。公仔箱論壇( w+ s; ]+ i) n2 I5 S$ ^
5.39.217.77$ _8 g, g6 |9 k
" K- M1 A5 ]! i2 F& \" U, O7 I1 B
8 {9 j9 l7 [( P, }2 o0 ~7 y
! M8 G. l% ~, X) P0 C
汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！
' r$ M2 F8 f7 K+ ~ ? M7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, R; i+ T4 H/ C4 ]" Z
 9 g7 n$ A- ^: }5 X+ c. F
公仔箱論壇" a# E) |" H* f( X+ ^+ T& h
% B& f( ?' k: [7 x& rtvb now,tvbnow,bttvb
9 t4 B& {* ]" [* J# K% }) X; d5.39.217.77
8 }6 ]; D( V2 r# o. p9 a# M4 X* a5.39.217.77: ]0 C7 v+ S/ T
% r. `" Y* ^3 e& f* _4 F; M4 H公仔箱論壇: e$ b; v1 G) U
+ o m' r4 ~: u5 P( H公仔箱論壇
; q5 F$ R1 A7 R" a; i6 V
' {2 ^4 j$ h, D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: j& @1 ]* Q; U% C, v! R
 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
