森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。0 G9 x3 [6 t# {) g
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。2 ?) K6 x* y. h d6 W* X' F
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
* I/ f' S" w8 I- ]5.39.217.77公仔箱論壇- _4 S6 q7 X9 a8 w# ?
公仔箱論壇1 Q% l9 v& g+ U
tvb now,tvbnow,bttvb- B. J1 u" c+ C) E
) X: V$ u" Z& {& M* L: a
難忘仙境景色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; O, L7 x' \0 L% {( T; V
James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- ]' h5 \5 E J1 q6 _
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。1 x+ F8 h! u& J. d3 U, U! V
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。6 H; e8 l. J4 _" Z- B1 ? L
洋溢夏天感覺
% S# Y. V* x/ j炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。6 P) H, y; p& w) i
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。& S5 t0 |. H( ^! c
James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。3 S( W2 p i* w% ^3 S& B5 \
4 J ]: }- l! b) v1 X" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷霧森林公仔箱論壇1 z0 g7 I2 b; C4 \
碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。7 W3 g0 f* R& }0 J6 s6 L
; b6 A2 r, m; W1 {2 @0 U公仔箱論壇
7 `0 P2 e1 j# V5 ~2 |
5.39.217.77, a" c6 N% r* X2 a5 M; B
公仔箱論壇& Z6 f! D' k0 n, g$ L9 g5 _$ O
0 o1 ~3 b" S" W/ U' j4 D4 [: k5.39.217.77
* G$ y2 ]2 _% f) d! t4 u( b5.39.217.77蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢5.39.217.77& ~$ Z, j: ~# u' `
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。5.39.217.77+ T* |1 m: }6 D) X X& Y
+ S$ f! j1 i& O6 r# J, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 z+ |" @+ X. N* Z0 H
. F! c2 p/ y/ M* {$ o! V1 l5.39.217.770 B% E8 t8 E$ C
公仔箱論壇* u$ R; v, j3 n
) P1 q! V: G6 {. K! S3 q9 h Y
, m: z3 e' d! e& [ f4 N2 [: M- Q
西京味噌黑鱈魚tvb now,tvbnow,bttvb" N6 {/ d v& B3 V3 V
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
* x1 \8 Q E$ h% E5 H% w Z) n8 f6 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 ~* o3 L7 P8 m: L
, W$ v- c0 j& k5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- \" F$ ]8 ^9 a o8 s
5.39.217.775 H6 b9 _2 S y g+ |
4 P3 L. g F2 V. K9 \+ j7 \5.39.217.775.39.217.77% A3 s& [ s, A; @# z
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
% Q" c4 Y: f Q5 Q將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。
- v8 O1 W; e7 ]$ X
! x7 ` |6 H; F; n! |5 b
* i* s; x1 @1 B( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |) W N4 f1 p) M: Qtvb now,tvbnow,bttvb0 a. B7 B5 D+ ~* ^, A6 w7 s
2 |& G3 U+ H4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 U8 h% D0 P
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片! r- n8 Z+ H: d! h+ S
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
8 J! B1 z$ Y3 k/ B# R. w8 y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t- ]( U, P; d6 O! q) N
- w+ k- U: x6 H6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 R2 ?' w* N* q0 d3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C: |2 w9 m; Q, }: f' Etvb now,tvbnow,bttvb
% d) c, b0 o2 c, h2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ E0 d5 ?$ }. G+ y$ V T
紅菜頭醃三文魚
' c% L$ Y# i7 i9 h" I) M以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ _8 x2 q# G7 h4 Y8 u! A
tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 h, w. @% i& C: B$ m, J
6 T7 U5 p! S+ _, _( t2 R3 B* O+ f! Y! _) j. k. h
tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 B* z" @7 O$ Q' o
/ \/ W4 l* h6 D/ i3 Q
|
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
