西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
! V4 |. C p% @$ l公仔箱論壇主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。 f$ O7 a+ T) E- d4 P
. i( r( d4 ?, \0 j5.39.217.77
5.39.217.77 L& S6 a, } e& q9 Z# W
: v" q5 R8 U6 D) B( D3 `* |- Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 W( J5 S6 t. L3 i8 X* a8 M6 L: T
5 h9 [' d( W s/ R% z+ K( n( Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 R* a# w. M; O: e F. k, A5.39.217.77
公仔箱論壇" L4 I2 {- ^5 Y- v
5.39.217.771 B% a3 ] v7 D+ W: c
5 }& C. y$ {1 P# z5 R% Dtvb now,tvbnow,bttvb至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
+ D! L5 w+ z A8 p香濃牛腩肉汁tvb now,tvbnow,bttvb; @4 x7 j4 P9 w
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。8 }& {% s! {) {& e9 _
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。' {: z/ Z" p. f" Q; M+ {2 c
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
( Z! W! [$ b" n5 S4 x4 H+ o/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r1 C4 R5 l- f1 C$ y5 M5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: y( _* u( w2 F
; W! _' k0 T% U9 A/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Z0 A5 L" k7 b9 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ ?2 \" }8 `. p
( F. k" i/ B+ p& v0 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 M$ G& l- \0 k8 v: Q9 ?4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, v" z' N$ ]; ^0 @/ D
% K1 b$ x6 P9 I
5 ]; n7 E. t( }$ J8 F9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J! A+ u2 U7 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; k; f9 F: n" M b$ H" T
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
