江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
% p+ P) m, @% _: y6 T+ G後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 B7 `: V' t: Z! h& b& {1 E
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。! _- E; n" \: q7 Q& f, U
- Z. C3 E. `* P; y
7 p9 K( _) l ~, ^" g( l
: m5 r' k7 ?: {公仔箱論壇
0 h0 d) \ S( t
, o+ c) r0 l: e; q9 j) I u築地批發第三代傳人公仔箱論壇7 o8 L# K3 V5 ~% v* Q
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。8 D6 a1 k4 T- O4 s8 k% q% t5 m
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。* r/ n7 U8 Q. m( ~" k0 m0 C
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。公仔箱論壇8 r" i6 a8 R3 l- h1 i! m# D! x
公仔箱論壇5 @# N4 F" B- K) s; {
* Q4 L' v4 E; f
3 `9 P! W1 P5 a H# W
0 `$ ~+ e2 K% a( y! k3 `tvb now,tvbnow,bttvb最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
. T0 w" Z2 h3 m# q, G公仔箱論壇「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。公仔箱論壇% u+ j; u0 }- e) l
鹽酒清蒸日本黑鮑魚5 L3 H1 q ]) f1 P1 v
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
- p! o/ `) K5 q0 y% a9 B! p( W另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
, d- x4 L9 c0 W o: `; K1 p# v% b& B公仔箱論壇
3 x( `! n9 g. [* Atvb now,tvbnow,bttvb蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
& h: S0 V6 n6 ]/ Z2 ?選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。
3 e2 `% }' q+ b2 c
# D. Z) |) S8 y( i6 ^7 n7 _2 U5.39.217.77
; _. y; u8 V! Q, Y. }2 W
. \6 G& `0 @5 ^( S; ~1 \
& f6 W- ?* R Q/ j9 f9 n! R' l3 j7 a: p( V
幸福之雙層海鮮飯# F; w5 f# o- a. a# m
選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。9 A9 @% B' d) s6 e
& r$ ?( R1 g# H& K
' f z" w+ H7 F5.39.217.77: { {1 l* v6 W" h
; M% r& f: ?) {# q- B$ ?. _. i5 V
- a% F5 g7 u# G% |+ T6 k; R蒸鮑魚
/ C( F8 e* |9 r8 {tvb now,tvbnow,bttvb江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
]0 @# t, L% @7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i7 `# s/ Q2 y
公仔箱論壇: K; v6 a) P( A+ b4 P3 c3 }
. [+ T9 O9 x# c5.39.217.77
& r; B2 i& |# k/ C: R, H" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ D/ d# \5 w
刺身3款拼盤
$ t6 z( @5 ` K- Ntvb now,tvbnow,bttvb每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& U: z! _1 N: N# Z0 o% L
5 q( H, P9 n5 n9 h7 t8 s4 p; M5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 k8 x t* w
/ S3 K6 b: M& B' Utvb now,tvbnow,bttvb
7 h1 C7 m9 i; u7 C3 \; R' |, z4 K7 [! T9 }
壽司單點tvb now,tvbnow,bttvb5 E, V9 R! m7 F( X! i
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。0 ^; \ G% ?& B. v0 N0 s; t' c
$ _+ P: r3 E8 j' P% U公仔箱論壇
' b# G7 u7 \7 q1 ^' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @, K* I5 T% I. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e- c y+ }8 Q& ~2 S4 t8 h1 Z
+ O5 G, x7 s7 k, x2 ` |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
