茗茶既是藝術,也是品味生活。自古文人愛茶,如唐代錢起賦詩:「竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。! u1 |" ~4 O2 d. l4 S- Z3 k
時值今年春茶上市之際,香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚,以及配對茶飲的極品茗茶宴,讓愛茶者以茶會友,洗滌心靈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x# ?, N' T, H+ G* [
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程,於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長,是浩瀚中華文化的一個重要環節,茶藝師表示,暮春時節正是品茗春茶最好時機,皆因寒冬漸退、天氣回暖,茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘,這造春茶品質特別好,茶味清鮮香醇,是為雋品春茶最大的特色。
$ ]4 i2 m+ s# F+ otvb now,tvbnow,bttvb因此於即日至6月30日,梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴,攜手設計菜式,佳餚茶香,相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類,前者包括6款單點菜式,大廚將茗茶入饌,提升其他食材風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ }7 a1 S5 d2 k9 ~# E+ C6 M, u
龍井酒鮮絕配
, f& d: k3 h4 {: h公仔箱論壇單點菜牌有「龍井凍鮑魚」,大廚選用了爽口的南非鮑魚,先是蒸熟,調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜,不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列,春天採摘的新鮮龍井尤其出色,用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
( N( Z: l2 z# q0 k9 [5 `公仔箱論壇另一道「水仙單欉東星斑卷」,先用單欉茶泡浸東斑柳,再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹,帶有蘭花香氣,茶味清爽,與豐腴的東星斑魚味特別匹配。5.39.217.77* Q& W6 ?3 }; j$ x
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香,因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」,大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理,先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳,再以玫瑰木煙熏加添煙香花香,令上桌時香氣四溢。5.39.217.778 x: q# T1 ^1 ?8 A7 D j7 E3 [
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜,大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料,分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉,並於茶中煮15分鐘再浸1小時,置涼後吊起風乾4小時,最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁,工序繁複,巧花心思。公仔箱論壇" l- e h4 s1 y6 U, ^
除了以上簡點菜式,要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴,大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出,凍頂烏龍茶味清新芳甜,配海鮮極為匹配,他更以冷泡方式沖泡,喝起來更清爽舒暢。4 g# x* ?: }+ J8 U
五百年老茶樹5.39.217.77, V0 V1 G `# U9 J2 i$ i
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」,配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果,洋葱雞髀菇及忌廉等,香濃美味。而配搭的這款普洱茶,採自超過2200米高野生古茶園,樹齡超過500年,茶味醇厚回甘,餘韻悠長,適合配搭海鮮和較濃味的菜式,加上普洱去膩消滯,能減輕菜式的油膩感。
+ H! i5 {. p, C! O3 @: d8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到最後3道菜式,為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物,3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果,香脆可口,以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹,此茶未經炒揉,保留了茶葉最多的營養成分,茶味香醇飽滿,配上燒物及香脆美食尤其出色,且具生津暖胃及抗氧化的益處,正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。公仔箱論壇9 d+ }) L8 s( T" U
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水仙單欉東星斑卷
# |" X. z7 J% l0 y. {以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳,捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍,走油後以茶湯煮熟,清甜兼帶有蘭花的茶香。
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: A. e' N" `, D- K5.39.217.77玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
5 W" C. z$ O4 h5 ]3 E公仔箱論壇大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳,上桌時以煙熏方式處理,加入玫瑰木煙熏,令香味更加突出。
& y* T4 _3 z5 p) u0 p, w! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 w8 T" l/ O, _* e
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6 C- T W6 T' A! x. S公仔箱論壇嘉麟樓拼盤
6 t7 O( f: O; y公仔箱論壇茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋,配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍,清新淡雅,茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
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龍井凍鮑魚
; u. F1 d9 w% I3 i5 k5.39.217.77爽口優質的南非鮑魚蒸熟後,用龍井茶泡浸過夜調味,令鮑魚滲透淡淡的茶香,以冷盤形式呈上,鮮、甜、香兼備。5.39.217.77. z7 m! ?1 O6 S* N
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; I, I0 c3 d. h2 a" m$ k正山小種八寶乳鴿公仔箱論壇4 P" P) Z3 {! X
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉,以茶浸煮再炸香,茶香四溢。
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鳳凰三叠tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 ?5 v7 W7 o% r, w( l
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包,紮成小禮物模樣,配上十三年陳白牡丹,香醇飽滿。
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9 x; ~, C. }3 K4 u1 s5.39.217.77杞子淮山高湯浸龍蝦球公仔箱論壇( u0 x5 ]2 { }" Z/ n: {2 k
以杞子淮山入饌,並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球,嫩滑可口,配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱,餘韻悠長。
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