茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
; T# u3 z& Q1 E9 x# N, F* g1 l* C' T' G時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' i: Y: h# |; G! G) O
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
5 v+ m$ L1 }0 `" g4 W5.39.217.77因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
# U2 x8 p$ U" I# F) O. }4 o公仔箱論壇龍井酒鮮絕配公仔箱論壇: N7 U1 C$ A. x
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
9 g0 L' ?1 x: O& {- O9 K5.39.217.77另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
0 Q6 p; H+ @; i* K) V紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。5.39.217.77& k2 d6 @ h/ v- \2 Z( B4 P4 e
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。tvb now,tvbnow,bttvb% I3 A& e. S# c9 T" q% Y7 {8 H
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
4 v- n Z4 s3 }5 d$ I" P5.39.217.77五百年老茶樹
0 j# h- D% }- a4 b7 k* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
/ P9 J) s9 w' T/ `公仔箱論壇來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。' o+ N1 T0 i2 ]
3 b+ i. ?* ]# K9 \8 j6 r+ [
水仙單欉東星斑卷
4 b6 |9 E0 c) L2 |! }tvb now,tvbnow,bttvb以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
: l8 x& z3 B' D k
2 j/ k. z1 [- K; g公仔箱論壇
m, D" K' Z# y- I9 A5.39.217.77
8 B. a0 \! R+ ^, J, \" ^# W/ a! M) G: l
7 c4 @ t" @' ^0 U7 g
) N) |1 w$ V/ J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
" M/ H( K) B. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
( X7 g+ y7 i3 v* ^" V: J1 Q4 P5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?. A3 s! x# }2 P公仔箱論壇
w3 W) a b! r& J5.39.217.77
/ o8 M9 e! u( e9 M! U) U% `公仔箱論壇
" Q, l% _. i5 B( dtvb now,tvbnow,bttvb' n* ]% A# }2 t8 g1 z9 Q
; {* q5 a% L |* o公仔箱論壇嘉麟樓拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 B* M2 C* v; ^5 H% b2 I$ I4 E7 m
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。0 T% c: E# ?% G
tvb now,tvbnow,bttvb' L, z4 j( `; Q7 _. Q6 w( F
5 y f. L' u Q/ F; Q) N公仔箱論壇& p* l3 P3 r( F: h7 V
5.39.217.77& Y. }" W* _; n6 M) {
; E+ s' M+ R' y$ @
5 S: L. v$ z. m/ H4 t/ k$ o& V龍井凍鮑魚
@7 H3 B6 V5 P/ y& K( {% r3 @爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。5.39.217.77! W0 m( P \' `, Z i |# d: w6 L
5.39.217.77: a: ?% C$ o7 W2 W
1 C8 k' p6 G$ S5 z: X0 o# o公仔箱論壇
1 X2 e9 t% x$ `) e1 B公仔箱論壇公仔箱論壇4 ?9 I# a# v4 @! }2 S3 p5 W2 O* ^ u
% [4 E; ] h. b+ c' o& m公仔箱論壇
6 R2 O V9 }+ q5.39.217.77
! D2 V; s( c& ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正山小種八寶乳鴿tvb now,tvbnow,bttvb/ I( E. f" l5 ~3 X
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb8 s% X+ A* g% X7 U& \
+ [# Z$ s$ a* u1 H. Q* U1 \: F6 C
. W( U% G0 o: m* a& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C+ X' |6 l: P% F N7 L, v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u8 q5 j# ]% A1 D8 l/ @- a* c
, n9 R9 ^0 W! U- l$ O+ y. B! J1 b
鳳凰三叠
8 p. s5 ^2 b1 x' otvb now,tvbnow,bttvb三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 H) k0 N. N0 c. R$ R2 J
3 l& y( ?# R1 f2 v- [& u5.39.217.77
公仔箱論壇- @* O4 m: M5 ~% c
5.39.217.77* K7 {. [+ m, B: B. c. d x( G) q
5.39.217.778 s B4 y7 s% h% ]2 E
0 N/ `1 F5 I2 U. M5 etvb now,tvbnow,bttvb
5 r4 o4 g0 Y9 x8 k; t) W) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子淮山高湯浸龍蝦球( r8 Q |- u. n9 w$ ^/ s7 ^
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。5 N B* i1 r% s+ \: C& @- f
tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 J8 `* ?6 W, O) m' p
7 Y8 `9 N' o) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^3 S: L$ @6 X# k- I8 H4 x I7 V
x$ ~, u/ `1 f* m1 E
+ G8 D4 N. A' d. P0 V |
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
