作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
! U3 N% J* V Ptvb now,tvbnow,bttvb對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
( B# L! u1 |9 c3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。7 `. \2 X3 s7 B F, L$ A+ i
1 }5 ^0 F0 ]$ o. A5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) n2 I b0 f0 l% O
公仔箱論壇5 s$ ~7 K* v1 n- a0 G! F1 C
+ ]7 c- K7 h! u: a
% }; q* M1 B3 c1 m. ~# R; u* P; r. |公仔箱論壇
" `& ^4 _6 K" q% `) q! L
% |0 v! n o. f5.39.217.775.39.217.77* Y g* T2 W) l4 Z2 H
) g; R' }' [ l2 P) x# W5.39.217.77在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
( x. U. S: @0 A- N) C' p餡料可百變
$ N8 a t. b$ s餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。5.39.217.77; l8 x& O, [; h0 g+ ^( t
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。: X5 L$ L8 G& V
tvb now,tvbnow,bttvb- D4 \8 P7 B% D0 w
2 c( E7 U9 C9 P" ]# Q# @2 Y
, O& X& S7 |: J+ _- b8 r5.39.217.77* H1 J, S/ n0 [ E; ?
' c: H& e d/ v; q1 l# Q5 g7 M* @0 W9 L+ N
2 y& W/ r! Z/ _$ [公仔箱論壇( f. K; v, { H/ _. k
2 z3 J- L" p& [. c! r# t5.39.217.77
/ H6 I* w( r2 P7 |% T5 m公仔箱論壇
+ ]% e1 E. _7 S/ p8 N: M5.39.217.77
. L* b! A# `& u& N" _' ^6 `/ W5 z5.39.217.77 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
