作為意粉家族成員之一的意式雲吞,是意國的家常菜式之一,當地人喜愛自家製作麵皮,在傳統的乳清芝士餡料之外,也會發揮創意,費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino,便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料,打造出適合夏日品嘗的清新風味。
1 |3 V9 K8 @2 D" |tvb now,tvbnow,bttvb對比港式雲吞,雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮,但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說,雲吞皮的製作方式不是秘密,選用質素上乘的食材便是關鍵,只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋,才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調,進食時才會感受到蛋香十足。5.39.217.77& n9 Q; z f4 H6 \& G* `5 n
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法,他提醒材料份量一定要準確,先將麵粉堆成小山狀,中間挖個小洞,直接打入雞蛋,再慢慢以雙手搓勻成形,直到手感順滑為止,有別於坊間加入水或油分的做法。
6 D0 ]( o' _' I% Y% `公仔箱論壇: u, y$ S1 ^( p: u: O8 g2 `& F0 F

8 [! Z; W: r4 ?# n( C& n6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( z! P# A- i, @% o
公仔箱論壇, j; H; r0 V: s: N5 U0 i. B5 I1 ^
* C T, ]* _& L9 otvb now,tvbnow,bttvb
' z7 a2 n6 g* t: j1 W& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / O7 k5 U: |, t9 ~; o
tvb now,tvbnow,bttvb9 x @( ^. _( w- z! q& L0 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, C8 k- R% z1 u
在意大利人家中,一定會有一部意大利製麵機,方便製作意粉,成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外,也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄,這過程要重複三次,即壓平摺起再壓平,最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料,不習慣的可以湯匙輔助,每份大約15克,在大塊雲吞皮上,餡料之間預留約1.5吋,方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化,不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少,免得入口一糰粉狀,影響食味和口感。公仔箱論壇% A( w) M2 t2 \
餡料可百變+ |3 P+ U1 I% m# j1 ]! S2 g
餡料方面,傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士,愛多元化的話,可嘗試加入不同食材,這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等,以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外,菠菜也是常用的餡料,最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料,作為新菜式推出。
2 m* |/ Z. m* ~" p* t0 f( b至於醬汁方面,同樣變化多端,大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇,不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料,醬汁就毋須花巧,簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處,至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬,也是受歡迎的傳統食法。公仔箱論壇! `7 \4 J0 X! w) k
( O/ O: Z3 b& G1 s8 ?* q5.39.217.77
9 p, }1 D' \% N
. @& I, ~6 J4 Y, E& d( W, G/ [0 I2 e5 F
公仔箱論壇9 ?$ F: p% [0 L6 ]/ ~2 T
& n, K) f2 b( t# u
8 h e! u; ^; m5.39.217.77
5 ~( a( G) Q3 E公仔箱論壇
! j1 h( i6 R0 ~5 e( ]) k5.39.217.77 5.39.217.77" h/ ~) R2 D0 v& B. q
9 k$ ~; V- `9 V1 w( r公仔箱論壇5.39.217.77; A+ b7 h }6 P6 E
 |