在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
. f W4 b+ G) a古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。公仔箱論壇1 s! S' W2 ~. N* S) q
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
! V m- P* A5 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' _! D0 G, [. L6 e6 ?& y# K V7 C
5.39.217.775 b% j) v/ Y! j8 U7 O) K" B
; r. }% h( q7 G |. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 X, B: X" m+ ?* O6 Q
滿漢全席TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. D, P9 f6 B4 [- M6 U6 B3 m
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
4 j6 t7 P; n; {: }. D- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 `$ s3 d) L% R+ f4 t7 s
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
+ m- l+ f# A* U; l2 C公仔箱論壇慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
) k q! s5 ~6 K/ H0 K- B慈禧最愛5.39.217.771 a# Z( u& v# p, x2 x$ Z8 I
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
, R: E5 g! I6 U3 @4 j$ V& i5 H5.39.217.77金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
) J+ g" q: t$ a a% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I" g" T, H2 d& @4 q龜鶴延年湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G- E5 R* T8 O# l
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。5.39.217.773 h* l+ ^1 G: }1 k& j: D$ P
7 l* }7 ^$ D( m# W
~% Q3 w/ a; t
" B) Y$ j! C9 Q' f/ d* a2 `% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b# z- `9 ^# N: T! }3 N& L, [; f4 j
" M. R) N9 o' n* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |% l8 B1 T& q1 w$ Stvb now,tvbnow,bttvb麻醬鮑魚
( k9 u9 S8 _1 S o4 T0 q滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
6 H M/ |. r+ Y9 R# o# f o$ I公仔箱論壇
6 J: `6 G4 Y% M# \" {, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y6 c( ?% } Q) h
4 U6 `- h' ]% p2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k- a- l n1 j' N3 w z; F" D" x4 ^2 f& @( e8 D1 \7 `
% J; s: f5 F3 U6 ^* D6 d' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太后圓夢燒餅
: O% n2 n# P6 W7 q; ?清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
: X* ^! \+ k; L$ }, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ \. L5 i) [5 ^6 r* b Q
+ s9 K3 i2 U8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' M& M3 k& L# ?. K* F. h
tvb now,tvbnow,bttvb- {5 Q R* U) C; A: G
9 t/ p3 }2 Q; S5.39.217.77, {9 N b5 M$ d+ X5 G( K0 ^
5 W& p; H; M) I. F公仔箱論壇慈禧豌豆黃
. c3 [8 T1 h* h s" l精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。3 _. J, q' Q8 V- N
公仔箱論壇( M c2 N4 h* V8 C( E5 C; I
# b T8 A! S! I- h8 W6 R; v, u+ ^5 t. o! P
tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ s) X" x B9 ?' l% M0 D9 S
% K; w* P1 k1 E% \, m0 k
5.39.217.770 e2 c0 y3 i, P e( h
宮門獻魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F$ P F/ x4 `
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
% C3 C# O! m8 v4 U( N0 dtvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 K! ]9 z8 o, x4 ?; T
0 l' G) z# a- }& z1 V7 b; @ v公仔箱論壇
1 R; E9 k% U9 Z- N1 ltvb now,tvbnow,bttvb% f2 A# j) O9 F
5 V2 _% e' Q2 k8 I: h7 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; C/ X; z) U- N( s8 g6 b7 e
譚家羅漢大蝦
6 X* U2 E& x) m: K5.39.217.77是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
+ g3 E1 X" j; x. c0 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k7 v0 e. A0 m9 v8 W# A7 J
3 `, u5 S& a% }
" f& F' D2 d# U: _4 Q: I$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 M, s' f# W1 v$ @" Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m* q* H6 A5 g
0 ~9 R1 u0 O. K4 Q3 D. t! ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
