嘆早茶和吃點心本來是一件十分普遍不過的事，但預見不久的將來，可能是一件十分奢華的事了，何解？一來生活節奏愈來愈快，年輕人已沒有這心情去嘆茶了，二來因為點心師傅的人工愈來愈貴。最近珠三角很多地方已開設了售賣預製點心的專門店，面積不大，投資較小，類似香港茶餐廳格局。有些點心工廠索性自己做埋食肆，分一杯羹。至於出品當然不能苛求，勝在價廉物美，但一樣有市場。
( D6 F- m5 d2 I: V# q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心師傅難求
8 t! |9 _6 s1 h4 s2 S' Y8 k! \) s% T6 v其實香港有些大酒樓集團一早已用此招數，預先由工廠做好點心，大清早便派貨到各分店，吃與不吃，任君選擇。: q: F$ l% d1 n) }
這天我和老友齊哥拜訪他在佛山的加工廠，廠方坦言現在珠三角招工很難，尤其是做點心的，要有一定技術要求，真的有訂單都不敢接，惟有變通一下，少接手工點心訂單，改為多生產機製訂單，尤其是包點類，所以在酒樓吃到的叉燒包如果不爆口，肯定是用機製的，以後更不要苛求蝦餃要有多少摺了，因為要請一位點心師傅專誠做蝦餃，酒樓肯定會蝕本的，試問蝕本生意誰會做呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 k" Q) B" o- f0 i; C1 W8 ^
處理完業務，午宴設在工廠的聯營機構「珠江漁村」，雖然是午餐，但菜式不錯，蟲草花花膠螺頭湯、油浸筍殼、豉油雞、咖喱海蝦、鹹排骨白菜心煲、蒜蓉炒水東芥菜、蘿蔔螺片煮魚腐，最近珠三角有禽流感症，所以全改用冰鮮雞，怪不得豉油雞口感不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 O. p* b. l! C4 c4 T7 M0 q
美味魚腐配方
" e2 n/ l' L# _2 w頗為驚喜的是那味魚腐，吃來嫩滑又有少許蛋香，蘿蔔湯水香甜雋永，勾起了我當年舌尖上的感覺。吃魚腐可是石灣的一味特色菜式，想當年最出名的是「西南」酒家和「陶都」的出品，但這兩店都先後歇業，現在石灣還有一間叫「冠芳」的小店可食到，但味道肯定是今不如昔了。5.39.217.77& ~- L2 @$ m4 v# {% v/ E: N6 R
做魚腐最重要的是鯪魚肉，而鯪魚要在冬天才鮮美好吃，一般過了3月便不行了，老友輝哥呈上石灣魚腐配方，用鯪魚脊肉，用刀直刮，將魚肉刮出，這樣刮取的魚肉，肉質細嫩，膠質較大。魚腐製作比例，魚肉500克、雞蛋500克、生粉150克、鹽20克、清水200毫升，把各配料和清水拌勻，必須順方向攪動，直至上膠有韌性為止，然後用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀，再落鑊用滾油炸至發起變大浮起，當呈金黃色即可撈起，剛炸起的魚腐軟綿香滑，放湯紅燒皆可，一試難忘。
. S( S$ t: B: R# r; j6 J/ q1 M- [公仔箱論壇
+ U7 i. i4 P$ k5 x: A( Y$ g! T
8 Y( B( k! [5 Y
$ E- a0 h/ l4 F' F0 m0 `
. L; [; Y& g2 p; o1 Z5.39.217.77, X! _2 `% d) `; _( Y
 |
發表於 2017-4-16 09:38 AM
| 
