舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
$ G4 k6 F, T5 w3 O: y若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。公仔箱論壇: F2 F9 S8 U$ h' P5 {! c9 Q
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
" v, @8 I9 M. U" l/ x
( W! J1 C0 b- n+ |) ^
公仔箱論壇# y" K0 ] N- p ^4 ~5 W* |6 L$ d
( T9 a F" D8 u# i
* L( m; `# W* k% @, @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" I: q: t8 |7 `$ |( d M
0 w$ a u; p+ I
tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 N& M, W+ E4 {$ `4 ~7 e" _) y
* {9 \3 o1 K. j6 C9 H& t! P4 H5.39.217.775.39.217.772 U& `1 q5 h. D, {- j) Q6 ~% W
耐心輕手快打5.39.217.77/ M" _5 _5 V: Q# |* ~
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
$ h, T; {1 K: f9 p製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。5.39.217.77- G9 c8 C+ ?$ S
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' u' q# l( u& B& Y
3 ]$ P/ t8 m8 v/ [# A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O; Z' ]2 K2 v5 [% [5.39.217.77
0 n @. ~. H) M8 b) _tvb now,tvbnow,bttvb
6 J. l2 h% I6 M5.39.217.77
{6 ~1 X$ R" O! y+ X公仔箱論壇
# X% w7 l/ g$ ~+ W' xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 k1 _- Y$ u4 i/ q
 $ Q) u& Y9 }7 z* `/ X: E
M6 `5 R2 P9 g/ L6 U: N- m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! a: r$ f" t6 V- {2 i) |# [
 5.39.217.779 A+ x! F) ~/ |( M8 ]
3 G$ k2 }8 Q$ \' B; i) C# r
5.39.217.77- u9 w! y Q% b& ~4 `
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
