中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) D \9 h/ o1 o+ e, z' U9 ?0 B/ U
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。5.39.217.77/ s/ n; o/ s/ k9 P' X0 T1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 p3 N: \ i/ ]0 y! e9 i8 K2 F
tvb now,tvbnow,bttvb& z* {- g5 C) g2 E V( D
. q* j0 _1 h! J3 C8 L
; z# d6 \* N, H/ g6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, C1 f- j9 Q# R4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; \# \& y/ C" S9 f! I3 D( y% z7 _
4 s+ T% x7 ~/ q. S) Atvb now,tvbnow,bttvb
' c6 C: M* G+ B9 A9 B0 c# u5.39.217.776 z) {2 i" q, \3 z } [$ [
養生食材
# b, H/ d& P k+ Z3 y! G這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。公仔箱論壇. v$ a* H" L* d5 z! o& f1 [
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
$ S c! m$ B* Q9 R; u) Z理氣健脾公仔箱論壇9 s G4 Q5 [4 H2 q
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
: L1 i, M+ p& `) N* b/ L4 k公仔箱論壇今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
- r7 | p" X) C! G4 K2 q
5 f" n# X, v; j公仔箱論壇
+ ~ R) ?, Q1 k1 e) F5.39.217.77
2 a e2 \! y5 O0 k公仔箱論壇
3 f, e7 f( E+ O+ K2 ^
" l6 b3 B. ?7 p8 ^9 H
+ K" k& v3 U! O* W2 H) x. V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h9 v8 ]# x# h+ u3 h& Z* D公仔箱論壇/ R( D# V# R9 c9 ~" p) f
9 V( x* ?8 I$ T6 O0 Q) \: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Q! }. Y- F* h9 n
/ \' B& J* t: F/ U1 H: g
2 F0 x7 l. r) m6 _$ e; |2 q8 M! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 G% y# S& z# @7 E
7 d9 |. _ D `# q B9 J/ ?; @ tvb now,tvbnow,bttvb' a4 e$ [( g7 u8 @' q
3 r* L; T" z+ |
9 \- M' \/ w/ F$ A, ?0 k( jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
