法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。
9 q9 C" {" I5 b' l0 ]* G: t5.39.217.77法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。
4 T6 k% N' A0 U4 w% rtvb now,tvbnow,bttvb法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。7 o4 A/ q, `. _4 o2 J/ s7 o0 t# i
) g8 E* F/ ?# [ H) S
tvb now,tvbnow,bttvb- P4 A( K; I3 Z6 B
: }8 N5 D0 v2 U
; `5 x2 v6 w J+ NRech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。
- y( @- x% } H/ ~- g0 |5.39.217.77海岸風情裝潢
a9 l7 N+ s- D) {1 [: _$ o gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 R* L- R1 y9 x
在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。公仔箱論壇+ j8 ?, m1 X. T. m' K
大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。
5 }, n2 W8 x) K: s% H& y公仔箱論壇其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。
! u7 b; h8 ~5 H0 v v- \$ q2 d4 ?醉人法式甜點公仔箱論壇$ f6 R$ x- i1 Y
甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。
F$ M# T8 u4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 Q( ?' ]- m& |
tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 S; w0 d3 f, k1 [. T- N3 o- A. |
Sea Bass on scales
) P/ {8 F) ~$ |$ Z7 v6 {+ n5 `9 D! c海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。tvb now,tvbnow,bttvb, S: X. T$ ]" f0 z! d
O5 B4 _& z2 @2 Q7 t0 L' y, W, [公仔箱論壇
; C" D; q8 b; B) I/ N
: g% T% H9 ~" s+ G5 l5.39.217.77
5 \" e. I( J B0 [公仔箱論壇
, ^' Q* [* `4 [1 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 a- f8 @9 L# g
1 u1 U6 h* b& n- |9 |: |5.39.217.77Grenobloise-style Skate Wing5.39.217.77; |6 g. F9 F; v9 l0 R2 X J
傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。公仔箱論壇2 k& N8 u( ^8 C7 k8 b0 ^
; X0 C) T: a& Z/ [% l+ O
0 A) E. V5 V+ [: N9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S% B/ n3 M6 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 ^& D' I5 R' F! O4 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ f( K7 @ t/ q+ z0 u- X$ S+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 G/ W) l: s( s1 B. J Y, P
: g) P+ ]' T. J. x& ^5 m8 \, W: n公仔箱論壇'Club' crab and mango
) ^4 t. Q0 h, u( h/ Z公仔箱論壇靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。公仔箱論壇' o/ r3 f' r, I7 V4 L% \
4 U. s1 S" Z/ e' ` g
' B. l8 o) q8 q# _; D# u
公仔箱論壇) j& Y8 P! x; P+ O
8 |6 a' L* H G: q+ r; e
6 O: s, t7 p# s; R
7 C7 F& L. z+ C5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" E9 r9 z0 U4 ^" d2 u
公仔箱論壇 \ h0 ~( |4 e1 q2 C. T* }; l
RAW生醃魚/海鮮小吃
M& j8 Z; ~. c/ [為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。
7 b) a. K2 J5 o7 m( L" b6 F$ T
2 h/ V4 \ L$ g" z: O+ n
% D: b0 K, Z5 x
; M8 ^$ q! g8 N, l& c
8 P+ W) J4 j4 H D
! |5 T* \+ j: k$ Z6 Y$ r8 E; ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d8 m# ]$ M$ ^, k
$ J, \3 ]# V- i# [8 J6 U; C* g9 f7 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 m+ M4 M3 u6 \/ F4 b' n" O
Wild Cod AioliTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) S& x# O4 e% O! Z ?
野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜，配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜，伴上蒜蓉蛋黃醬，清新美味。
6 k* g5 v1 n4 q! V N! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w c+ J3 ^- i- j# ^. t$ ~
3 i. ]$ Q6 j2 P: j$ g1 ?3 w
; k. r( P% `' p/ h- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- \5 K0 E7 F ]" p8 q$ X' k0 y3 p' s* n
% v$ w0 Q4 C9 ?+ g# e+ o+ N) L
|
發表於 2017-3-16 10:09 AM
| 
