對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。5.39.217.77' p$ G* o" j+ x5 @5 j. F
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。( S. S5 w* M. @9 v3 ^2 ?- n3 B, C
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- i# O. [6 r8 g6 U! E1 B7 j1 \+ n$ I
G; {# x9 u9 B$ Z5 utvb now,tvbnow,bttvb
( |7 N9 d6 T8 V+ V3 E/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u$ P: p x; ?# A( D* I) i1 r5 j$ ^6 y- ^8 D- @
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( U W' n7 q! c; k
奇異果醬醃肉
# W$ n: p$ k1 M/ E( @" x& c' Ytvb now,tvbnow,bttvbNorma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
; m, m& g3 C# U# h5 b' U1 w% B
] a8 q# h" ~, V
9 o+ b! l% A+ n& _/ C" O8 n' R
1 k9 X2 p+ t# ^, ~- J' f) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 D4 i; S, o6 X5 L! `
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。公仔箱論壇& }2 Q T6 s0 X( Y$ H/ x
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
: s H R" |6 X) B: Y0 I6 B! I) M
/ Q6 _7 _( N3 S8 w3 w1 z9 h* t公仔箱論壇
5 z# J) T5 q+ `- D" ^ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" p; w8 }) G9 b% K* i
3 _' d+ w4 t; k: U8 S; p- D0 a& {. ] B/ h( ^
" W" J+ t$ ], Y6 _+ N
公仔箱論壇$ Y: {1 r. l3 g( h
5.39.217.771 b6 Q' I5 G: h5 ]7 x& z5 h/ [2 |
1 b& T8 y4 _. Y6 _$ j/ l# x; a$ r! S0 y9 g
5.39.217.77+ {( a: T4 o% ]* u1 M- n. f; a
 公仔箱論壇7 E$ C, d/ Q* a* F @: U3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 }8 n/ @& k& k
公仔箱論壇- x6 e& o" T+ J
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
