對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
+ u" r. f. c5 K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& P. `0 y6 L2 r& }2 G
公仔箱論壇% Q, H0 q& K8 \. x5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 W, Y0 ]( H# l: n
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。* Q+ T N% \: y
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- F( {$ t! D/ w* @4 A7 s; v! Z
tvb now,tvbnow,bttvb) X. f9 n3 `9 n! D
5.39.217.77+ A* k. ]* g1 |* y; ~2 ?
' t! B& T+ d; Z& n. d* h4 G: D2 ]* gtvb now,tvbnow,bttvb
2 O( h+ W1 r3 r5.39.217.77公仔箱論壇* o+ K' {6 y3 S% x* f6 y
7 F/ ~; i: ?$ y+ P
公仔箱論壇 h! O& x7 D/ O" H! P
tvb now,tvbnow,bttvb* o3 _- l4 p: D, [2 ~
2 Z) B( p! x) vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 y+ I" R, m' E9 A& n, r H
Moi Moi By Luke Nguyen
( q* B7 c& @ V; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環干諾道中41號盈置大廈地下
/ d* Y/ p7 ]* d6 x) a' B
) c: J- j+ g8 q" r6 E5.39.217.775.39.217.779 s0 t* N% t- F& i8 o
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。