香港人對越南菜的喜愛程度不遜於西菜，若然談起最喜歡的越菜，相信越南河粉Pho必入三甲，卻意想不到就連澳洲籍越南名廚Chef Luke Nguyen亦最愛Pho：「我最深印象的越南菜，就是我第一次親手煮的菜式……那時我仍是一個小男孩，站在一個大箱之上，煮一大鍋湯，一鍋60升的越南河粉牛肉湯底。」這次名廚到港開餐廳，更跟我們分享在烹煮湯底時有甚麼比食材更重要！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( h4 F2 W/ M1 p5 V
* U3 O2 L8 e( A7 S: a% J( Jtvb now,tvbnow,bttvb* i9 X4 L; j! T: U( L' z( v
8 Y4 u8 v" X+ S2 h Q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Luke Nguyen擁有越南血統，成長於澳洲，23歲就開設自己的餐廳，出版過多本食譜，亦擔任過烹飪和旅遊節目主持，更曾任越南電視烹飪節目《Masterchef》的評判。才不到39歲的他，能擁有這樣的成就，除了天份加努力，還要多謝他的父母，他分享說：「我是在澳洲長大，但繼承了很多越南的文化，而且父母在我小時候已擁有自己的餐廳，我由識行開始已在餐廳中幫忙，讓我產生對食物、對新鮮食材、對越南菜烹飪的熱誠。」留着越南裔的血，即使並不是生於越南，但仍非常喜歡故鄉，「我的父母來自西貢，70年代因為越戰離開越南去到泰國，我就在那裏出生，之後再舉家到澳洲，但我會不時回越南，去了解、去學習更多越南菜。」tvb now,tvbnow,bttvb6 {, U& w. }9 F2 S/ Z- l
, |0 o( m' m/ s5 F
/ `; M6 R5 ]% ]; S7 N
4 q0 A+ E, r$ x2 y4 o0 F" x, A/ @% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N m7 n4 n. N# w& C
公仔箱論壇5 g4 a6 r/ _8 B) B
三種骨加香料秘製 迫出香味對Chef Luke來說，越南菜的魅力無可比擬，但他不甘只跟隨傳統，「我希望將越南菜提升至另一個層次，讓大家知道越南菜其實很多元化。」所以他在澳洲的餐廳，都以新派越菜之名登場，利用高質素的食材，從傳統正宗食譜中變化出菜式。上月他落戶中環，開設了第一間香港分店，名為Moi Moi，「Moi」一詞帶有「歡迎」和「我」的意思，代表了他希望迎接大家品嚐充滿他個性的手藝。「因為我在澳洲長大，特別注重可持續性，食材會使用日本黑豚、澳洲和牛及安格斯牛、法國走地雞，全部都很優質，香草例如稻米草、紫蘇葉、芫荽等，亦會由越南入口，確保新鮮。」
* W; M" y% H$ x( C% Z5 l3 F5 f$ d芸芸越南菜之中，Chef Luke最愛越南河粉，他說：「一碗最好的Pho，秘密就在於湯底，最重要的食材就是骨，用上牛尾骨、牛脛骨和牛胸骨，還有同樣重要的香料，我們會用桂皮、八角、肉桂、丁香及其他八種秘密香料煮食，炮製出很香的湯底。」Chef Luke曾在香港試過不少越南河粉，他覺得大家最需要注意並非食材，而是花更多時間去慢慢熬煮湯底。「對我來說最少需要18小時，讓骨及骨髓完全釋放香味。」在Moi Moi，只有在午餐時間才可品嚐到越南湯河。因為用了和牛，湯看上去可能較油，但入口不會覺得肥膩，而且會有點點的香草回甘；河粉由餐廳自家製，所以品質更好，即使浸在湯中一段時間，仍然很軟滑。
; g& ]2 p1 w$ ^$ g6 dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳分午餐及晚餐餐牌，兩者選擇不算豐富，但經常轉變以配合時令食材，讓客人可以品嚐到最新鮮的材料。午餐餐牌以頭盤配主菜套餐式供應，選擇大路，頭盤有米紙卷、沙律和春卷，主菜則由越南湯河、越式法包三文治到撈檬都有，套餐價錢為200元內，相當抵食。晚餐則分頭盤、中盤、主菜及甜品，亦有素食選擇；想試更多款式可㨂九道菜tasting menu，四位起每位400多元，在中環區來說算價錢相宜。雖然Chef Luke不會長期駐店，但將經常來港帶來新菜式，各位來的話，留意一下他會否在開放式廚房中出沒，為大家炮製美食。tvb now,tvbnow,bttvb7 W* _& N) ]1 `* B% e
* U. W; g& _* j' V- u" e4 K; jtvb now,tvbnow,bttvb. l, d# I8 H$ ^
0 c4 ?1 r1 R; X% }' w. K7 o
2 ], q. ~/ }2 s8 K" c- ]0 j4 Etvb now,tvbnow,bttvb% x+ a' X5 O6 t
Moi Moi By Luke Nguyen, v& [9 ~- X9 K. M" ~6 e
中環干諾道中41號盈置大廈地下
% O: m9 j% f* u: M. x# J U$ \tvb now,tvbnow,bttvb
+ U6 P$ ]( u2 R# U5.39.217.77' j4 F3 U- ~3 K7 H: A- k+ B; R3 `# C' R
| 
發表於 2017-2-13 02:26 PM
| 
Luke Nguyen擁有越南血統，成長於澳洲，於當地擁有多間餐廳，亦出版過食譜及擔任過烹飪和旅遊節目。
用上和牛的關係，湯面帶油，但入口不肥膩，更增添油香。
越式撈檬 $168（午餐，連前菜）5.39.217.77# ~& x% H% h6 s
炭燒北海道元貝 每隻$68
越式蒸鱸魚 $198
牛油果撻 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e1 n' r\" _ q/ A+ F2 F8 }1 C5 F8 W
Chef Luke所用的牛骨湯底，每每花上至少18小時熬煮，讓味道從骨與骨髓中滲透出來。
店內亦展示了Chef Luke的食譜書籍，大家可以隨時翻閱或選購。
餐廳走時尚而輕鬆的路線，紅色配深啡色調頗搶眼。