到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。
$ Q6 _+ e w2 V& @8 z, Y福建知名小吃tvb now,tvbnow,bttvb x3 z* w5 z+ v4 I' ^8 |
朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！
3 c# U! h3 w" A" z' Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 _( o' F4 { ?5 B% M, B
0 L3 h: B/ G1 `& [1 r5 `4 q, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 i: ^3 A- q+ y
5.39.217.77& \4 B( _( h: p
上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！
% u# x2 x& a$ x: z7 [公仔箱論壇廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。tvb now,tvbnow,bttvb" I7 H# a% K6 `7 y/ E+ t
「婆餅」典古
0 \- y5 X0 C* L- j& Itvb now,tvbnow,bttvb「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。5.39.217.774 _, \& Q" y. Y9 G" K. A* h/ u
. ?/ l; Q' ?" L) i3 P( `( {
" ~, Y/ v i" G4 K* |公仔箱論壇
c; \9 r8 C/ b d) F
7 g3 [4 D d/ f* ^' P廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。公仔箱論壇9 i K% }7 d8 n' U; g% {% N
來吃一次廈門老味道， 交了朋友，也開了眼界！$ Y3 Y R3 O3 |7 Q0 d5 K8 ]
5.39.217.77+ |, ^" t$ x3 M2 _/ j0 @) s
 # h5 m. G& h" D3 s- Z" _- j% F& I
公仔箱論壇9 [' Y4 [, ]6 Z* W/ u' U2 p; e- }! J- Y
8 n" P- N$ [: n0 |& F, j# L* w0 e5.39.217.77
+ `4 v# r2 U z7 A
" R5 }, S8 Y4 g) P. n公仔箱論壇8 K) u: b- U5 A# } }$ v1 d1 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 r- C/ w1 i8 U; F- a
tvb now,tvbnow,bttvb# [; m* l$ w$ ?) |2 l$ \
公仔箱論壇$ N6 a1 f1 W _$ T9 l
 |
發表於 2017-2-11 10:32 AM
| 
