最近Robert Parker Wine Advocate與米芝蓮舉辦美食推廣，在2016壓軸活動中，請了芝加哥三星餐廳Grace的創辦人兼主廚Curtis Duffy於澳門新濠天地「御膳房」獻技。作為全美僅有12家米芝蓮三星餐廳之一，Curtis是今年美國人氣最高，最受關注的明星廚師。除米芝蓮三星、福布斯五星、AAA五鑽等各種獎項，今年Curtis更被美國「餐飲界奧斯卡」James Beard Foundation選為最佳主廚。
( o; o( v8 c* U8 P7 z; a5.39.217.77功力深厚
5 N; |; v. O# @3 s9 w2 T一個人人追捧，年輕、顏值又極高的主廚，對「味道」的感悟又是什麼？可能要由廚師的起步點看起！公仔箱論壇# D) a' f2 |& R6 g' l
《獻給米其林的生命貴客》（米其林即米芝蓮）是今年推出，記錄Curtis由芝加哥半島酒店旗下二星餐廳Avenues退出後，建立自己餐廳Grace的故事。一套充滿「洋葱」味道的電影，道出了一個少年成長的悲劇故事。Curtis父親因為有外遇，繼而與母親離異，成為了轟動美國「父親槍殺母親後吞彈自盡」的慘劇。父母雙亡的悲劇，並沒有阻擋Curtis的成長，在得廚藝導師露絲的關愛，再由芝加哥法菜正宗的三星餐廳Charlie Trotter到前衞派的Alinea，一步一腳印，名廚都是有根底的！3 u( E+ {# \- `! Y9 }6 J
感動人心
# c+ a% P5 P8 ~2 h! W5.39.217.77一試Curtis廚藝，簡直是嘆為觀止。前菜魚子醬配的是檸檬奶凍，配搭上很新奇，魚子醬配檸檬奶凍的酸香，加上微細的法式麵包捲與碎砌的幼葱，辛香中讓人滲出淚光。可能是生命中有太多苦事，Curtis在菜饌中都會突出「甜」味。煎得近乎完美的帶子，配合椰子奶凍、牛膝草與甘草香味組合，有一種異國風情。
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" c# v& G* z0 U! E% Q' j! u: ltvb now,tvbnow,bttvb乳鴿、欖油鴨肉、蔓越橘與葵花籽的處理，最有Charlie Trotter的法國風，個人風味則滲入了蔓越橘的童真甜酸味道。一點點酸香中同樣帶點甜美，是Curtis演繹「味道」時經常出現的。5 |/ [% z5 i% V1 ]8 N: I2 C
喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，是一道看到就聯想到「灰飛煙滅」的味道！鄰坐是米芝蓮指南的主編，好奇問我喜歡那一道菜。之前幾道味道都好，但是「味道」有一種偽「開心」。喇叭菇、燕麥、梅子與不凋花，雖然在口味上有點「齋」，但是配合廚師的故事，吃到這一道菜時，我有一種想哭的感動！5.39.217.77& T, B5 i2 w% d
味道有時候很個人，宮崎牛肉、酸菜、 紅棗與刁草是Curtis最愛的一道菜式，因為很像一個完美「漢堡包」！形態本來就不好分別，Curtis的「漢堡包」是形態上的抽象表演，而同一種抽象式演繹是黑松露菌奶昔。焦糖牛奶醬，加入松露汁與澳洲河鹽，緊接是「地」的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 s9 a2 W% B7 w. ~4 h
最後出現的甜品是青檸、香蕉、朱古力、檸檬與香蜂草的味道纏結。美國人口味中普遍到不得了的香蕉與朱古力，混入了檸檬香蜂草，配上一個酸凍的雪葩外皮，酸與甜正是大廚少年味道的一種緬懷記憶！是苦？是甜？人生味道在碟上交織！: m5 f+ b, e" ?( ]1 d4 q; w6 Q! y$ c
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發表於 2016-12-24 05:11 AM
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