好友欵日本烹調家櫻井景子， 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳，川粵佳餚美點滿桌，一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。5.39.217.770 W% Z& u( S8 U; I* P- F
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「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」，出品與服務都有水準，是以生意蒸蒸日上。5.39.217.77( ~/ V& B3 j L! h& D& h4 I
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午市固然座無虛設，二時過後尚有客人源源而至，以當前飲食業市道而論，如此盛況殊不易得見。. g! Q0 K/ W% x3 r [& @
) X. L% _' [! h, S3 z我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多，大致上都甚為滿意，只有「肉絲炒麵」未符老友要求。
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食，但風味自有高下之分，精心烹調與粗製濫造者，自不可同日而語。5.39.217.777 M3 ]9 p2 k. o- h, h5 c% T& I+ E8 C
' x( ?; J+ m2 |7 U0 V" F* I2 Q+ P5.39.217.77這天老友點「肉絲炒麵」之時， 突然心血來潮特別囑咐：「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。公仔箱論壇' z8 ]) Z3 Z+ H0 J9 I f4 X+ l
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時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬，銀芽肉絲帶芡澆蓋其上，很少真真正正去炒。
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/ \8 u) j" p/ ^9 w' ?$ l3 `比較講究者效上海「兩面黃」之法，把麵底煎至兩面焦香，外脆內軟口感遠比炸麵為佳，較有水準的食肆多能做到。公仔箱論壇% ^, E1 @/ s. h4 O/ u0 B
2 C0 {, Q' B6 x+ _ g r「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆，韭黃、銀芽、肉絲豐富，芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作，不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。tvb now,tvbnow,bttvb- s% b$ f' k: g' A/ e2 {6 l/ c
: a+ T! o" @1 {1 |# c* s) B4 t5.39.217.77事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表，已形成一層硬殼，怎能加進銀芽肉絲「兜亂」？ |
發表於 2016-12-7 09:08 AM
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