美食行秋遊江浙滬，以品味大閘蟹為主題，行程以杭州為起點，上海做終結。4天行程，先後有序，要有高低起伏。第一站先擺出一個大陣來！泛海釣魚臺，是杭州錢江新城CBD上全新落成的重量級酒店，G20高峰會接待過總理後，才正式對外招客。公仔箱論壇" D8 b' _. q4 z& v. d
& b2 |4 v# z0 X9 ~, b7 U* P美食行入住「總理」級別的酒店，訂餐當然也要有所配合。御苑位於酒店頂層，是以包廂為主的中餐廳，美食行訂餐是以大閘蟹為主題的釣魚臺蟹宴，味道上是中西合璧，以「釣魚臺菜餚基礎」遇上「十月黃」為主調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ J/ Z$ o" u! M
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像超濃龍蝦湯
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" [. t$ ], K; e, btvb now,tvbnow,bttvb牛油果鮮蟹肉配茴香番茄汁是冷吃前菜，蟹身、蟹腳拆肉與牛油果搭配，是西餐的前菜份量，番茄酸甜與茴香的香，混合搭配本幫菜的西洋味。干邑濃香蟹湯配蟹黃餃，口味上像超濃味的龍蝦湯，是重味出擊，有一種被味道打暈的感覺！蟹粉手剝蝦仁以中式味道為主，甜蝦與蟹粉配搭，當然是蟹粉味較濃。
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大閘蟹蟹粉搶味，蟹宴比起其他食物主題的餐單都難配，因味道上要做協調，加配紹興黃酒是最好的方法。蟹宴自攜了3款不同年份手工紹興黃酒，分別是15、25與30年。3個不同年份，純香味道都不一樣，自由配搭，既可減退油膩，同時可以為菜餚注入「生命」。5.39.217.77& z; a$ y. ~ L/ m2 ^% q( N
2 h. W2 b$ G3 `& `8 X! b8 k俗話說：「一方水土養一方人」， 黃酒與蟹粉天生就是一對，辛甜、純熏與熟淡，不同階段的黃酒變化，為蟹宴提供了一分滋養。蟹粉燒海參是重味為主，配15年的辛甜味紹興黃酒，特別有勁。蟹粉獅子頭是中段一個高潮位，獅子頭軟軟滑滑，蟹粉味較為輕盈，是濃濃味道上的一種滑落，令舌尖味蕾反而更用心去尋找味道的平衡。這輕柔的味道搭配30年紹興黃酒的熟味淡麗，相互味道的交融，交織着清泉流水般舒服的好味道。
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2 P% u3 }. W* H1 t2 `' ]! m% o6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q; ?3 C8 m! b v! v- g, `, s% |
甜品去除蟹腥5.39.217.776 @0 V& @; F& E" c( Q) u
: @ { {: a8 A. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國俗話，字面淺白，道理卻很深！地域文化把人文分隔，蘇杭自古就是人間世外，江浙水鄉的滋味有着一股詩情與畫意。一方水土養一方人，滋養不單是味道，更是一代又一代的雅士。蟹粉扒山藥，是炸透的鮮山藥配蟹粉，輕重可隨心而沾，之前口味一路偏重，這菜輕添蟹粉下，山藥味就更覺清雅！山藥又稱淮山，軟硬道與薯仔相近，又黏又香。tvb now,tvbnow,bttvb$ {* F. w8 t1 x* Z& p F
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主食蟹粉金瓜貓耳朵以農民裏金瓜清粥的概念融入蟹粉後，再加入貓耳朵，蟹粉鮮味中多了金瓜的一分甜美。清蒸陽澄湖大閘蟹是主題菜也是單尾菜，味道上雖然鮮美，但前段蟹粉過度，感覺反而變輕。桂花拉糕與暖胃薑茶是正路甜香，薑茶是秋日驅寒暖身的滋味，拉糕有潤甜之美，加上了桂花香氣，既可去除蟹腥，更有一分圓滿感！ |
發表於 2016-12-3 07:54 AM
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