深紫色的茄子被譽為營養豐富的蔬果，美麗飽滿的果肉歷來深得大眾喜愛。如歷史遠在梁朝的沈約，其《行園》提到：「紫茄紛爛漫，綠菸鬱參差」。而清朝朱彝尊亦有《臨江仙引．詠茄》一詩讚美茄子：「隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸……看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。」
5 r1 Y0 h% h' W" {$ vtvb now,tvbnow,bttvb茄子擁有美麗的色彩，更是粗生易種的植物，幾乎一年四季都可見到茄子的蹤影，因此於不同地方的菜系都輕易看到用茄子炮製的菜式。( j) q1 t3 q+ t& o
茄（學名：Solanum Melongena）是茄科茄屬一年生草本植物，常稱為茄子，起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種，茄子野生種果實帶小許苦味，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。茄子於中國有不同的名字，古代吳越人沿用宋代叫法稱茄子為落蘇，廣東人稱為矮瓜，客家人稱之為吊菜。0 U1 o9 r; c0 L# l# `: Z
其結出的果實可以食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等，顯示茄子多樣性。根據品種的不同，食用方法多樣。現在的栽培種類主要為圓茄子和長茄子。世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多，盛產期為5月至12月。
5 r& w' V' l b公仔箱論壇傳遍世界5.39.217.77; {/ y6 g) U8 G* g) Q3 Q2 c+ L2 _
在公元前五世紀，中國人已開始種植茄子，於中世紀以前，阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲，十三世紀傳入歐洲，十六世紀歐洲南部栽培較普遍，十七世紀遍及歐洲中部，後傳入美洲。十八世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子的歷史十分悠久，類型品種繁多。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。$ V( }, u f4 V
茄子最主要的3個品種，有圓茄、長茄和矮茄。圓茄植株高大、果實大，呈圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。長茄植株中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。矮茄則植株較矮，果實小，呈卵或長卵形，品質劣，多為早熟品種。tvb now,tvbnow,bttvb! @2 R% h" T; g5 `7 o& ]
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8 D$ p' E+ _+ c, w( Q茄子為現代人所讚許的原因，是因為茄子含有特別高的維生素P，每100克中含維生素P約750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能夠使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助防治心血管問題。不過，中醫學中認為茄子味甘、性涼，於夏天食用的話，有助於清熱解暑，但容易腹瀉的人，則不宜多食。
! D! X; M# E3 d+ B, w" k4 t" N2 ?公仔箱論壇表皮光澤
& T2 K* [3 f4 O9 S茄子最具營養價值的部分，就是它深紫色的外皮，其實這層皮中還覆蓋着一層蠟質，使茄子發出光澤，具有保護茄子的作用，使它不易腐爛變質，還含有豐富的維生素B，因此要保存茄子絕對不能用水沖洗，並存放在陰涼通風處。
+ o7 f4 O- w) E- R0 j1 T. E茄子以皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。吃法葷素皆宜，煎、炒、燒、蒸、煮、焗，又可油炸、涼拌皆可。當中以烹調時間最短的拌茄泥最不會破壞茄子中的營養，以大火蒸熟後，只要將茄子搗成泥狀加入醬油即可品嘗。5.39.217.77: h+ t* v3 ]) y1 H" {$ A* B
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發表於 2016-11-30 09:45 AM
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