本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
( ?" G, {, V; u3 {. k8 o5 \9 ctvb now,tvbnow,bttvb
: \; j) I3 T- F% K# p3 o3 u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V- S ?8 v# j/ t, [
1 }1 d& a" d+ m( E; V9 X; J1 i7 btvb now,tvbnow,bttvb有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。公仔箱論壇. j$ V; z) T" A! D7 @5 q
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。, q$ U0 B1 R/ l
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
+ D; e/ I2 p$ X4 c3 n
. E2 D9 Z2 T- E( ]/ m公仔箱論壇来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
# ]# J3 U, F( P* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
( {! ^( O) q7 L' x+ ^+ ?, ?5.39.217.77当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。2 |1 ^0 @) Q$ w
/ C; G1 F5 H3 B7 t- F7 N9 V公仔箱論壇$ _7 @3 f, X* f7 B' m8 m. K
. [4 ~+ K7 L5 h# f6 y5.39.217.77
. o2 i0 b0 K, z* J- Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 Q, K8 m1 K l
公仔箱論壇5 ?) H2 O5 g2 ?
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
6 A% }9 _* l- c) h# ^! t. u8 [- z* `% f2 u! k# e5 @& n
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
0 D% v2 b6 x P5.39.217.77公仔箱論壇/ O: u7 G0 Y* b. |. P
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
( i+ b! u9 I6 g/ d; M2 t- Q! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 Z8 K4 k6 {) O; K* p9 W0 \* x/ \
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
" K$ c+ p- N: ]6 k3 p+ d% M$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# N/ N( ]* k, m
鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
1 e, X& w3 C* e3 R* M; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. o# D5 W# F0 f
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。5.39.217.773 I) T, w" n( U: [) h6 J) X g% K
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
) ?1 I% [3 e4 |5 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' H2 r8 b7 I& `! m
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
; ^6 G+ }: }3 m4 z3 E$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ {' b+ E6 a2 e ]. ~
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
; W9 h3 j9 v+ q- E/ A8 G% t公仔箱論壇
. w/ h% S9 v# n/ C) M尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
% B) V9 I* c4 m* W5.39.217.773 j( v$ Q/ r# ^6 X
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
! Y1 l# o( C9 h9 Q3 p+ k1 x4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。公仔箱論壇! s4 i+ _+ h# w4 _7 G+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 T+ v, x$ p$ a6 p! U/ O
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。5.39.217.77& |; \% b3 F/ F2 C# t6 A
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
, V9 A! S7 [$ S9 F- i/ U! V$ V5.39.217.775.39.217.77! d2 Y1 d u+ u1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# h$ a% _1 D; F7 D" V0 I
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
! G( U' c+ f4 `' `tvb now,tvbnow,bttvb
6 t i9 T, h% X4 E0 T# @公仔箱論壇
6 F+ O/ e* d) e- X. dtvb now,tvbnow,bttvb辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
. S; _6 ?/ c* x1 f* ^* C! K. k9 i u* n0 H
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。
1 _5 @6 m, a( T5 T公仔箱論壇
. t6 t' V2 M6 L$ K5 J7 ~. ~4 w9 H这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
7 H \- l/ G4 y- t1 _tvb now,tvbnow,bttvb6 U( |% @ m1 H; j( j
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。+ ?% j v7 ~4 l' s
tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 R/ H8 ] R2 m- v" x# L7 ~
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。tvb now,tvbnow,bttvb# l1 k: n7 Z% ^8 H+ L4 A3 n. x! @! y
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
