本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M& ]4 ~( X3 {0 r
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 6 J: ?8 T, `# a. D
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 ( O' t; B/ j, H# q; ^4 q6 u- p$ r. P: t
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb; `: g9 H% B. B' J; M
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇+ t- p9 z: Y ~ x
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.77! k4 \1 w$ n$ L4 F+ [
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
1 t1 k- B4 O9 _( ~# Xtvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。, w2 \- M2 a7 H# C) @* F3 |
從色、香、味分辨公仔箱論壇# N; s" u: U! ^6 M: {4 H( d4 P, R
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。- B( _& D* m, z& ^) A* V
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
& }0 Q! v! |1 E8 l8 W0 g2 i陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇( l* y# S- b2 @9 [
娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: _# v' {2 J3 d7 ?2 _( O5 S
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
5 X( M7 ]4 w( g& l$ ~; q陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb) z4 g) C! o- @ J& w/ M
同一糕點多元素搭配5.39.217.77/ t; R' {* w) Y C% G& h: Y
娘惹糕“家族成員”多
) p5 R' ~2 _+ q" E娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
7 Z9 V* r8 Q }# V1 u4 ptvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
# C6 b6 ^4 o3 a5 d: p4 A2 m" ttvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”- t$ t4 O8 l0 c
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
; o% x4 b$ l% y) v( U5.39.217.77不同節日採不同顏色" p! y! D4 \, w# c8 Q
娘惹糕也分“等級”1 H( Z6 K; ]$ }, n% X" X5 M, j
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
/ E. q1 ~$ f- U4 D7 jtvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。( `0 z- `5 D& ~" Y6 D+ H+ C
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
, v. X& Z- U9 M0 z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
( L+ A* p4 s* \- A E“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ p2 O4 V6 K& {9 C5 c% J2 v; a
Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.772 b' ]1 D2 T6 G; M) A0 w" }' \! y
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
|: }: ^& ^1 G陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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