本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇+ ^, C" Q$ [2 H3 q0 C) Q* ]) Q
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 ' g$ J) V8 X4 L8 t3 U% K
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb5 d; J9 N: ]- ~3 I; O* |& N
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77- i# V% y: m# L, W3 M9 I7 P
普通的娘惹Apam Balik。 " N: B- [* T/ [, f& {
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 & n( t* s2 c( q' h( ] R- @: W: q
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! G% }. ? g% P& c: d+ q. |' k峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
1 Z7 w+ x( [7 t! @/ B- h! Q, I3 H) R! N其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇# l- g3 v% \" f( o! K
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。" D) o3 [, {! q" L7 u# K d1 W
從色、香、味分辨5.39.217.77( `2 t, }! A r2 q. \+ z
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ w9 R: j {- I2 k2 ]4 j
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
1 j* O( @1 `; \2 f l2 xtvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5.39.217.776 d8 B/ e! ]3 ^1 j" u
娘惹糕採天然色澤$ Q# {. Y$ \$ W: \- g
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
+ }( X- O6 F( L+ v4 Q; j$ Y陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
9 H1 n3 d$ A1 G: R* c5.39.217.77同一糕點多元素搭配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] T( F6 I2 E5 T( ]2 u9 F
娘惹糕“家族成員”多
w. X6 ], m% I7 w) w0 Z3 f2 L" etvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
- c8 G2 V2 U0 Htvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.77! _1 h' J% @: V2 B. w
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
2 K( p' K7 N' n7 U( b8 g C9 W5.39.217.77除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77) _# V2 k7 \: ]" z- h. w. y+ P
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 O: q( T+ T* o+ b1 p7 t' n
娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇2 `0 j" n. K% ]) b1 @
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
" [) |& y6 `, B& y. j% B0 x公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
4 I/ d! d0 O8 W) M陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
1 R4 d. G; Z- n8 J公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
" a$ |; A5 i. e5.39.217.77“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇, b, t6 D9 ]8 v4 s
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" k3 D1 Q) J2 ]7 S& Y3 j- |
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。* x- M2 |6 I/ V: j. G
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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