本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 5.39.217.77/ ?$ b8 p+ K" _( ]* N& R" b
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇: d% ?9 L% Y+ r2 c& W
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇. d) _4 ?& U& T, K9 Z6 W7 N" i; b
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 ^5 A( u3 b4 u* q' b. j! S
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇% l* P+ S9 y1 k* } U, r
普通的娘惹Apam Balik。 & D( p6 N% H7 C. N( y; f+ \
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ y8 A" P* _( \1 n
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。! ~* z+ j" m$ p5 V% F5 d
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
5 b6 X- l, G) b2 R眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。! O }4 Y- o. ^" e' @* I7 D
從色、香、味分辨" N" c6 f7 I1 d$ o
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇' c5 {& ~2 b7 j% o
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 q6 d1 h. |9 c: o# n( R
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。9 d7 u' C; w' R% T; `
娘惹糕採天然色澤
; V" S! l2 h' g/ l: \tvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
% E" {' j1 Y$ t陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 ?/ }6 [# h) y' v
同一糕點多元素搭配
& [+ i% c" m/ O+ s娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77* n/ D9 ?! Z6 J' g
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 b0 f9 Z+ R" D, H) Q
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
4 Y& _/ T& x, K F3 m) h$ x7 w5.39.217.77“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb4 z) `4 `: ~; m2 |3 F9 z5 D
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77- l0 c6 b: r: [ J" f% o" X* {
不同節日採不同顏色
! E, ~+ g6 R3 e( n5 S7 _( U7 @公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”5 \/ b* w5 v2 P) f) }, f) n2 k
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
, [2 b5 H$ j. i* {0 b/ Wtvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* y8 O" F/ S2 J- h6 A3 e
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
9 R$ F+ f- B* f7 D他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
0 X6 w# i7 h& w1 I1 Mtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
, x# u' k. c' ~7 h/ J- X+ e. B公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂
3 E G; L( L: S% h% p除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
- p( E0 J9 Z l# G; {; q陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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