本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 4 F1 `' d$ ^/ l8 n
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 ^. \+ U% E
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.77& {/ p" R% C, M2 M/ x7 P8 R3 i+ O
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
9 `1 B6 x4 u$ A8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇- m) h0 x6 p. N, J
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
1 B0 x9 N e9 y q; B0 x: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
% \! D2 D! ]7 j. a9 K9 `公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ w$ [! R# H/ n
從色、香、味分辨
& @ n' C9 s% ]' E X峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
6 \/ N5 e/ Z6 P# z, A他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
$ S3 a- L2 G' x6 B5.39.217.77陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。0 n+ d( m# b- p6 O
娘惹糕採天然色澤
* v; s" [; S$ e0 O) G; Ntvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
) ]5 T% ]) ? S陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
! ?8 E1 F1 z S公仔箱論壇同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb+ a z3 `: ?) ?: S, V3 o$ Y( q
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb) J5 ?/ l7 P, F* G, @) M9 A: l% N! n
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ d) }% S3 @
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
7 M. C* Y% G5 |5.39.217.77“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
3 J/ @) \8 ]& C0 w2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
8 q! M5 B- ?" _, s5.39.217.77不同節日採不同顏色5.39.217.77 ^' L, O- f( R& j3 M: D
娘惹糕也分“等級”
' D6 k% a3 r2 s9 s公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇) m- f2 w. }7 p* g8 Y {5 G! G
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb* y5 j7 l D1 `/ C- E. B
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
$ l! }% `0 e3 m5.39.217.77他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb: o) b* h" v. c% x/ `8 F7 F
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% q$ Z+ R& \9 A. d s2 n
Dodol象徵子孫滿堂
' H( X/ c" W K# l6 W8 [. p5.39.217.77除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。" E& A% Y7 B& r# m5 ^
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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