本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 5.39.217.77+ N/ H/ L5 r% J) S7 {
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 7 I+ {* J! D3 h) ~* O& X6 M6 P
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 i: f8 s8 y
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 5 X2 E( I4 H! c$ z/ X! B
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ' y0 G! V$ R5 f, b) ^7 o- w& H8 l: ~! b
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb# j; ?; M( r4 ^( S
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5 w$ f( z3 j+ C, V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
/ T3 N0 s5 z* ]+ H% H4 c" @5.39.217.77其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.77/ {+ ]* l) E1 f# p
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
7 D. r# c* p' N9 I公仔箱論壇從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 x6 M1 Z% ^0 Z5 u* o/ P
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
% u) G& Y! y7 [; d3 q他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.77$ R j6 L, X" b+ }$ O
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb6 W% c$ p% P5 W+ P: _" f% z
娘惹糕採天然色澤0 h- h* H& c* Z0 d J
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5.39.217.777 x$ X6 a; H3 L
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
0 y9 c8 P6 h* J( E Q$ stvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配
/ I( Z9 E! v+ e- ^- M/ ?6 ytvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77/ i4 ]+ R/ Q1 c4 a9 E
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb* V1 c/ F; @2 a f& l3 q
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。4 ~0 T2 i! w4 P# J$ ?
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb' o8 c w" ~- X4 q( B3 T2 E
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
" B! @7 [2 l: `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色
$ i# b* E2 Q7 r- m9 J娘惹糕也分“等級”
. W7 k' D- n* j4 J( _0 z' j公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
7 z' V! C, e: F8 D5.39.217.77的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。' l5 J$ @0 S- J" n4 j$ n
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。5.39.217.77: i l4 w1 s8 O, t0 |
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。! e- X* X' R+ }+ s
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb+ }" p9 R* g3 t" }
Dodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇; A6 e4 X5 A7 H$ ]+ m+ U
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
' c& Q0 ^; i7 \& B) p) X& Q# S5.39.217.77陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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