[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb& N% p4 H2 B' d6 W+ d

何謂食品中毒   V7 T* E2 V/ f- d
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.77' ?* v6 V/ T/ ^9 u; m0 w, }1 `# M
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ f' d( u" m4 A. [% R4 b
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【1】食品眝存及調理方式不當。 ' ?1 O$ `. L$ z0 p
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ W3 I; \' a9 O+ D) X
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇9 D. z/ L  o, o/ f1 b
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y& N% @. {9 q! e8 k4 N
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預防食品中毒之防範措施4 J2 l, K; M# O7 E
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預防食品中毒三個關卡 5.39.217.77/ l4 i( J& X2 _8 \
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖公仔箱論壇! l- N% ^9 v- Y$ Z1 \6 n; i
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.77) M  a' G- W* X0 A/ P3 a2 h% L4 t
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 ; v, P6 T1 u2 q6 v  s* q
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb: j' [  T: h* X; X! a
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 c* Q- ?* m# \
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。公仔箱論壇' ]3 U! F3 @0 m+ d: @! \
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- D" X) L6 O6 }3 Q
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5 M5 y: }, Q$ c) \
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb' }5 c$ E0 v* k: P
於上架，生原料置於下架。 ' m; a0 {* R4 z7 b
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 * t9 h; Y5 m) D, c$ k8 q7 G* k
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb" a+ d% G# ~  V  K
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- M' @5 J. A: [5 c* `
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 @7 R) R7 Q. ?6 J# V: G
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 % J" O4 r% i( Z# c# G* A
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 5.39.217.77% U. x6 N9 m% [. m, |! @
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， tvb now,tvbnow,bttvb) X8 H: u4 Q# B# j, L
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.775 A8 W  Z* W, R# N3 w
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 tvb now,tvbnow,bttvb% u: S6 w* r# H& {8 h4 [  @
要點五熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& _+ T/ q2 z/ Z" `6 t
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 ) T7 }/ w! c5 H5 d. Y5 c
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 " M% }% T5 g+ i" l2 Q
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇$ |. V8 C2 _- i4 ?% A- c
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇/ q5 e6 k1 E( A8 A8 \3 p( U
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理. T; {7 W1 ?' ]+ O  e) E5 j

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  tvb now,tvbnow,bttvb6 F% c" H; M8 T/ f) q
1. 迅速將患者送醫急救。 3 i+ H4 O9 c) N) F; @( J/ P
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb  o, F& G2 e4 u7 t
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! |$ `- F% ]' ]/ S, ^+ \
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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