[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。* q: S% O5 o5 U/ V2 a4 _5 P0 E
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 j& S6 ^; ^

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 ; q2 Q& L/ _7 y
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb% T* Q. t5 U: m! }5 H2 S' l
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb) L! e" D  Z' `, B4 f3 y+ X' s
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.774 x0 @( n* E3 w* [8 ~" M
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 , _& J, @* c  [1 i& q8 C& m
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 ; q1 N: [0 ?6 A. Q  ^, N

預防食品中毒之防範措施TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# v* t3 u, y/ z% q4 ?+ O* \
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 E; L: o' A2 g( i
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇: B$ |: `  m( ]2 q7 M
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇9 B' A# D8 U) q, z  ?& T
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 3 r; O- G% ?5 p; \0 Q
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點+ ?% _" D, I4 m

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F  R! y% |$ V* u7 V- r
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。   t$ I" l2 M; J7 f0 _4 Y3 T
要點二原料儲存 5.39.217.77% Q/ p6 g; H& ^4 E
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z! B: {: U9 `; Y
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5.39.217.77! p6 z4 u% G/ K- d8 @
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。公仔箱論壇' ^6 x6 ]) j) A  Q' B9 C
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb" X& _8 s& @) X6 Y% p) h
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y& @. q2 ^3 c7 h$ L- n% X
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; S* Y3 O8 u0 @
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ j1 m/ a. Y9 U7 D
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb1 }" d; i5 Y: h5 t; V9 n% x8 y
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 3 L4 D+ T& ?" m: U
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 0 m( h- P8 Q9 l% {7 [
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 ) N) U5 L. a& h) z# H1 `: D" c/ T
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇) m4 v, H) C( Y0 Y
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& V; |: o. S4 x& W  s7 u
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb6 M, h3 q4 k. x# I2 u) L
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb" w  M" K. o+ k  E0 ^1 q: _6 G- U
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 S& I; F4 V* G" A( T6 n
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 & K/ O, s/ V' ?9 {' |$ i

發生食品中毒狀況之處理" m8 S. M" p  M+ T0 f4 B9 r9 C
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.771 q8 e% i9 k) k2 S
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 r+ f) c2 a
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% e  }4 \' }* W% K; p5 Q
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論' p$ y7 o8 r$ e! V# U* q

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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