[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
5.39.217.77! v. {$ _# M1 V! ~5 U3 j
何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb& T# f+ g6 {& n, ]: L, F" C% d

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

公仔箱論壇$ v6 U9 f/ c. [- E; ?4 g0 m* v
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
, i5 _9 I4 J, f; }
【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 h; }$ z2 H. ~5 p
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 9 P6 N$ A# h% ^4 n$ w3 E, q- h
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 u# y* J. v# T# a& P; d# L
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb" _' o' P2 [' f. D
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇/ U, c- Q# H4 W/ Q; c5 `% b9 v
tvb now,tvbnow,bttvb1 u! ?' T7 y" Z# y9 e
預防食品中毒之防範措施
- X. }- P' v0 g# R2 N
預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 $ w8 [2 d- U, Y9 h: t8 j" Z9 K. d
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇1 B! M5 W5 y& F6 p/ a+ ~2 b8 Y
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb  v# @2 A) L/ d* |/ z. r
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; D0 x$ J& P  q
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。公仔箱論壇9 |) n+ o+ d! t0 }# X$ A9 B4 U3 \. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 x3 D1 c( Q; s" y! I
預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z  l, x! Z4 D1 `
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 ]7 y) z8 J4 t4 v! I8 f
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.77  B" N6 f) P' S) J* U7 L4 l2 N* K
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.776 y% k# Z+ w) A2 d# g% A
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.773 N2 M: W4 S- Z& h' R: ]% ]
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 I: c2 x* x0 r4 M8 k
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 4 m; G2 Q1 C4 B# S2 D, k& U
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇& s6 x" X, Y5 _9 l3 b
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 ) b+ _* J% B% X3 x, r
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 . G3 R7 g% e9 ^8 S
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.772 i! Z7 e, y: ]; D, O4 Y! q/ O
要點四烹調公仔箱論壇. N0 y& x$ d. S, k
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @- e) C. O8 S- l
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇4 i; r7 B1 n- N6 {3 E
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 + W1 g1 f( ^9 A+ Q& v8 Y
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 & o- q3 e1 F2 O8 `# x& t1 d5 u1 i. u
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 B. \2 h9 ?( B( e# Z1 Z- s. t7 z+ L
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 J7 u/ e! [& u
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5 A  u6 O& ?2 E1 ?
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb" i! B/ ^+ D* w$ o, e" V' [# _/ C

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  tvb now,tvbnow,bttvb' C& U+ j- H  M
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; z; V/ r1 ^  K4 S' r
結論
' G$ c' E% x4 @
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表