抹茶3大營養成分：兒茶素、咖啡因、L-茶胺酸
3 f! ]) \+ m- O/ t一提到「抹茶」，您會想到什麼呢？長期關注飲食和健康議題的人，絕大多數一定會想到「兒茶素」，的確，兒茶素是目前茶品中最被廣泛認為對人體具有功效的物質，但您或許不曉得，兒茶素中的epigallocatechin-3-gallate（EGCG，沒食子兒茶素沒食子酸酯）更是相關研究中的主流觀察項目。5.39.217.774 W* v2 c7 ^4 k$ G) ]& d
EGCG是決定兒茶素品質的關鍵，彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，EGCG被認為可以加速脂肪氧化、提高人體的能量消耗、顯著降低血液中壞膽固醇（LDL），並有高度抗氧化能力，可以降低癌症風險。
% U4 J( c/ e3 ~& G: W' T5.39.217.77 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 倪曼婷營養師表示，抹茶除了有眾所皆知的兒茶素之外，另有咖啡因和…除了豐富的兒茶素之外，抹茶另含有2種頗受科學家關注的成分，一是咖啡因，二是L-茶胺酸（L-theanine）。咖啡因一般被認為有增加警覺性及提神效果，但特別的是，抹茶中的L-茶胺酸含量也很高，研究發現攝取200mg的L-茶胺酸，有助放鬆心情、穩定情緒及減少焦慮，可與咖啡因引起的反應做抵銷。這也就是為什麼一樣是提神的訴求，喝抹茶較咖啡不會引發焦慮和心悸！公仔箱論壇9 P- P) \4 ]! d+ `
 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 兒茶素是目前茶品中最被廣泛認為對人體具有功效的物質，而決定兒茶…別讓身體不開心！吃抹茶布丁要注意「油」和「糖」！
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平時喝點抹茶有益健康，但當抹茶變成布丁原料的一份子，那就不一定囉！倪曼婷營養師表示，市售的抹茶布丁為迎合大眾口味，通常會添加砂糖及動物性鮮奶油，以降低抹茶原本的苦澀味，一旦添加太多，恐讓吃的人身體不開心。5.39.217.771 R* \/ A. J7 e/ `* r8 k- ^
依據世界衛生組織的每日飲食建議，糖攝取量佔整日總熱量的比率應自10％降低至5％，過多的精緻糖攝取可能引起其他慢性疾病，例如：糖尿病、高三酸甘油酯血症等。
( I$ Y! m8 Y2 x5 g& S; Ptvb now,tvbnow,bttvb至於動物性鮮奶油，其主要成分是脂肪，熱量相當高。而在營養標示中，脂肪又可分為「飽和脂肪」及「反式脂肪」，依照美國最新的2015至2020年飲食指南建議，飽和脂肪建議攝取量不得超過每日總熱量10％，而反式脂肪被認為會增加血中壞的膽固醇（LDL）並減少好的膽固醇（HDL），無論是哪一種，過量攝取都會提高心血管疾病發生的風險。& b" m/ Z4 J" R% [
自己動手做更安心 營養師的抹茶布丁食譜大公開公仔箱論壇+ s$ G' B' a) W
近年國內食安爭議不斷，不想成為誤踩健康地雷的倒楣鬼，倪曼婷營養師建議大家在家動手做不加入鮮奶油又能酌量調整糖量的抹茶布丁，既能吃的安心，又能享受下廚的樂趣。5.39.217.77: u) D! S3 b0 p/ j8 b
 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 倪曼婷營養師建議自己做不加入鮮奶油又能酌量調整糖量的抹茶布丁，…【營養師版抹茶布丁】公仔箱論壇' X3 k/ @& c% ^0 T6 S
- 材料：雞蛋1顆、鮮奶150c.c.、細砂糖10公克、抹茶粉0.5茶匙。公仔箱論壇! S% X, G+ g) ]# f4 ]& c6 n8 u
- 作法：
) M8 K6 i3 g ^. @& dtvb now,tvbnow,bttvb- 將鮮奶放入鍋中，並添加砂糖，利用中小火煮至砂糖融化，不需煮至滾，並加入抹茶粉拌勻。
+ e# H+ U) }/ K2 B# |. K2 Ktvb now,tvbnow,bttvb - 將雞蛋打勻後混入抹茶鮮奶中過篩。3 @. t. u. m* Z& Y
- 緩緩倒入盛裝的容器當中，以避免氣泡產生。若有氣泡，可使用牙籤戳破氣泡。
/ M: c8 _* V/ |; M9 C f - 接著使用電鍋蒸，待蒸熟後，再燜約3至5分鐘。最後，取出放涼即可。( f; o6 O w: E$ H8 s
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【小常識／抹茶粉V.S綠茶粉】
& w. r: P/ }: Z* b5.39.217.77「綠茶粉」和「抹茶粉」的外觀相似，許多人以為是一樣的東西，但倪曼婷營養師表示，抹茶粉與綠茶粉在製作過程中即不相同，一般綠茶粉是用炒鍋殺菁及機器研磨、製作溫度較高；抹茶粉則是採蒸氣殺菁法及低溫研磨而成，對營養素的破壞較小，較能減少營養素的流失，及維持較翠綠的天然色澤。另外，在質地上，抹茶的粉末也較一般茶品更為細緻，可做為選購時的參考。！ |
發表於 2017-8-7 06:08 AM
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