三杯鸡因汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同,有台式、江西和客家之分,台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒,江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿,而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡,就是一道传统的客家风味菜。
& q, P% M! L+ u/ W$ r 公仔箱論壇) q! b: F9 d9 F4 T, m$ k8 ~
烹制材料(三人份)
# U: D4 p8 K! I% M% o$ A& t- ] 材料:清远鸡(半只,430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)5.39.217.779 f$ ^* n( c6 T9 H& t! ~: d
腌料:米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
/ u7 Z. j- Q1 j+ f) k& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
& t& @, a1 g" Q5 D& G公仔箱論壇 | 1 光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。 |
 | 2 红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣; |
 | 3 烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。 |
 | 4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。 |
 | 5 加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。 |
 | 6 加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。 | 贴士: 1、三杯鸡上碟后,锅内的汤汁别倒掉,可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类,做成各式三杯料理。5.39.217.770 {" f+ J8 ]! r5 I* \. G: }8 S- B0 C
2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜口感。
1 s" `/ s! w' ]5 E( z# Y6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、三杯鸡咸鲜味重,口味清淡且怕腻口的人,煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半,。3 h4 }/ \7 n& |( r4 G4 b4 i& [' I
4、鸡肉先腌一下,可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑,再过油炒一下,可去除鸡肉的血水和异味,增加菜肴的风味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 v& B0 t! h: Z: M* a% H- N; _
5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料,不可选购饲料鸡,否则鸡肉会淡而无味,没有鸡味。 |