[美食介紹] 越南牛肉河粉

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　　河粉，又有沙河粉、粿条之称，是中国广东、越南及东南亚等地的一种常见小吃，它是以大米为主料，将其洗净磨成粉，加水调制成米浆后，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食，用鱼露和柠檬来调味，将河粉与牛肉等食材同炒，做成一道越南风味菜。
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! |/ I/ l( S4 R; ~7 A4 j公仔箱論壇　　烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* o2 y; }& @4 _( R3 Y, E% u
　　材料：牛肉(150克)、河粉(300克)、鸡蛋(1只)、虾米(15克)、红尖椒(1只)、五香豆干(2块)、绿豆芽(120克)、葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)、柠檬(1只)6 V7 P  g, X# n# r; {5 b
　　腌料：生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
$ j) X4 q* E/ u) |% o& l　　调料：油(6汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)! K3 h# V& G0 }4 j

1 洗净牛肉，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红尖椒切圈，蒜切片，葱切段，香菜切末。

2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水；鸡蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；虾米用清水泡软，柠檬切半，挤出汁留用。

3 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。

4 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片炒至肉变色，盛起待用。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、红椒圈、葱段和虾米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。

6 注入1杯高汤搅匀煮沸，加入2汤匙鱼露、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。

7 放入绿豆芽和河粉，与锅内食材一同拌炒均匀，淋入柠檬汁调味。

8 倒入牛肉片翻炒均匀，待汤汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌匀，即可起锅。

贴士：5.39.217.77% F- _( F6 F! |, i
　　1、牛肉先用刀背拍松肉纤维，逆纹切片后，要加入蛋清和生粉腌，这样才会嫩滑又入味。
8 f0 U5 o6 V! J# b0 j& h$ B' etvb now,tvbnow,bttvb　　2、牛肉片要先炒至断生，待河粉炒好后，再倒下锅拌炒均匀即成，牛肉不可久炒，不然会过老。& q% G, \- C0 V, s) q! A
　　3、河粉具有质地软嫩、吸水性强的特点，一不可下锅久炒，否则河粉会断裂或炒糊；二锅内汤汁要多一点，应先调好味再倒入河粉拌炒入味。
1 C6 w$ ?" V; p; Z3 r& \, r9 M　　4、炒虾米和五香豆干时，应用小火拌炒至香气四溢，开大火容易将其炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb' j' J* o1 t" o  m- t; s7 V
　　5、绿豆芽清甜脆嫩，应和河粉同时下锅拌炒，太早下锅的话，绿豆芽会变老，失去鲜甜的口感。